ছোট আলু ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার সিদ্ধ করা আলুর খোসাটা পরিষ্কার করে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প নুন ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করা আলু ভেজে নিন ভালো করে
এবার কড়াইতে দিন এলাচ ও দারচিনি। দেখবেন খুব সুন্দর গন্ধ বেরোবে। চাইলে একটু গরম জল মেশাতে পারেন। এবার বাটা বা গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে
বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে চিনি, নুন ও ভিনিগার খুব সামান্য দিয়ে দিতে হবে। বেশ কয়েকটা আলু ভেঙে দিতে হবে এতে একটু মাখা মাখা হবে
আলু যত কষাবেন স্বাদ ততই ভালো আসবে। আঁচটা সিমে রেখে ঢেকে রেখে দিন। দেখে নিন মাখা মাখা হয়েছে কিনা। ছোট আলুর দম তৈরি হয়ে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন চাট মশলা ও কুচিয়ে রাখা ধনেপাতা
লুচি, পরোটা, রাধাবল্লভি, কিংবা ডিনারে নরম ফুলকো রুটির সঙ্গে জমিয়ে খান আলুর দম। এই নতুন আলুর দমে একটু কড়াইশুঁটি দেবেন খুবই ভাল লাগে খেতে। একটু দই দিয়ে বানালেও মন্দ নয়