মাছ ভাজার ঠিক কতক্ষণ আগে নুন-হলুদ মাখাবেন? জানুন সঠিক সময়
Credit - Pinterest, X
TV9 Bangla
বাজার থেকে মাছ কিনে আনার পর তা ভাল করে ধুয়ে নিয়ে কমবেশি সকলের বাড়িতেই দেখা যায় তাতে নুন ও হলুদ মাখানো হচ্ছে। এই চল বহুদিনের।
মাছে নুন-হলুদ মাখানো
কিন্তু মাছ ভাজার ঠিক কতক্ষণ আগে এইভাবে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখা ভাল, তা অনেকেই জানেন না।
কতক্ষণ আগে কাঁচা মাছে নুন-হলুদ মাখাবেন?
অনেকে মাছ ভাজার সময় নুন ও হলুদ মাখিয়ে তা কড়াইতে ছাড়েন। কেউ কেউ আবার ২০-২৫ থেকে শুরু করে ৩০ মিনিট অবধি মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রেখে দেন।
বিভিন্নভাবে
অনেকে আবার কাঁচা মাছে নুন ও হলুদ তো মাখান, কিন্তু কেন তা মাখাচ্ছেন, কারণটা জানেন না। কেউ কেউ ভাবেন যাতে মাছে ভাল রং হয়, তাই নুন ও হলুদ মাখানো হচ্ছে।
কারণ কী?
আবার অনেকে ভাবেন, রান্না করার কিছুক্ষণ আগে থেকে মাছে হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখলে মাছের ভেতর অবধি ভাল করে মশলা ঢুকে যাবে। এগুলো আসল কারণ নয়। আসলে এর সঙ্গে মাছের পুষ্টিগুণের বিষয়টি জড়িত।
আসল কারণ?
হলুদ যে কোনও কাঁচা খাবার দীর্ঘ সময় তাজা রাখে। সেই খাবারে থাকা ব্যাক্টেরিয়া মেরে ফেলে। কাঁচা মাছের গায়ে যত রকমের ব্যাক্টেরিয়া রয়েছে, তাতে হলুদ মাখিয়ে দিলেই কাজ হয়। পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।
হলুদের ব্যবহার
অনেকে একবারে বাজার করে মার্কেট থেকে বেশি মাছ কিনে রেখে দেন। এক সপ্তাহ কাঁচা মাছ ভাল রাখতে চাইলে যদি হলুদ মাখিয়ে দেন, তা হলে ব্যাক্টেরিয়া বাসা বাঁধতে পারবে না।
এই উপায় কাজে লাগান
অপরদিকে কাঁচা মাছ বা অন্য কোনও খাবার সতেজ রাখতে নুন মাখিয়ে দিলে রান্নায় যত দেরি হোক না কেন, তাতেও তা নষ্ট হয় না। প্রাচীন কাল থেকে মাছে নুন ও হলুদ মাখানোর রীতি চালু রয়েছে।
নুন-হলুদ কেন কার্যকরী?
মাছ ভাজার আগে অন্তত ১৫-২০ মিনিট নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। তাতে একদিকে মাছ ভাল ভাজা হবে, সেই সঙ্গে কোনও রোগও হবে না।