প্রথমে পাকা পেয়ারা ধুয়ে কেটে নিন। বীজ বার করে শুধু মসৃণ অংশ ব্লেন্ড করে নিন বা ঝাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। পেস্ট বা ম্যাশ করা পেয়ারা আলাদা করে রাখুন।
পেয়ারার পায়েস বানানোর পদ্ধতি
একটি পাত্রে দুধ বসিয়ে মাঝারি আঁচে ঘন করে নিন। দুধ যখন প্রায় অর্ধেক হয়ে আসবে, তখন চিনি ও এলাচ গুঁড়ো দিন। মিল্কমেড বা কেশর চাইলে এবার দিন।
প্রণালী
চাল আলাদা সেদ্ধ করুন। এবার গাঢ় দুধে সেদ্ধ চাল দিন। পেয়ারা গরম দুধে দেওয়া চলবে না। দুধ কেটে যেতে পারে। তাই দুধ সামান্য ঠান্ডা হলে, ধীরে ধীরে পেয়ারা পেস্ট মেশান এবং ভালোভাবে নাড়ুন।
শেষের পথে
পুরো মিশ্রণ ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত ১ ঘণ্টা। ঠান্ডা ঠান্ডা পেয়ারা পায়েস উপরে কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।