Recipe: চেনা ধোকার ডালনায় আসুক আমিষ টুইস্ট! রইল জিভে জল আনা ‘চিকেন ধোকা’র রেসিপি
ছোলার ডালের খাঁটি বনেদিয়ানার সঙ্গে যদি চিকেন কিমার মেলবন্ধন ঘটানো যায়, তবে যে স্বাদ তৈরি হয় তা এককথায় অনবদ্য। সাধারণ ধোকার তুলনায় এটি অনেক বেশি নরম এবং মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। পোলাও, ফ্রাইড রাইস কিংবা গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই পদ পাতে পড়লে দুপুরের খাওয়াটা একেবারে জমে ক্ষীর!
ডাল বাটা দিয়ে তৈরি ধোকার ডালনা তো বহু খেয়েছেন, কিন্তু কখনও ‘চিকেন ধোকা’ ট্রাই করেছেন কি? ছোলার ডালের খাঁটি বনেদিয়ানার সঙ্গে যদি চিকেন কিমার মেলবন্ধন ঘটানো যায়, তবে যে স্বাদ তৈরি হয় তা এককথায় অনবদ্য। সাধারণ ধোকার তুলনায় এটি অনেক বেশি নরম এবং মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। পোলাও, ফ্রাইড রাইস কিংবা গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই পদ পাতে পড়লে দুপুরের খাওয়াটা একেবারে জমে ক্ষীর!
যা যা লাগবে–
ছোলার ডাল: ১ কাপ (৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
চিকেন কিমা (Boiled Chicken Keema): ১ কাপ
আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা: ১ টেবিল চামচ
হিং: ১ চিমটে
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
তেল: ভাজার জন্য
গ্রেভি বা ডালনার জন্য:
আলু: ২টি (ডুমো করে কাটা)
পেঁয়াজ বাটা: আধ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি বা কুচি: ১টি বড়
জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ করে
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ও ঘি: ১ চা চামচ
গোটা জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা: ফোঁড়নের জন্য
এভাবে তৈরি করুন–
প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল সামান্য জল, নুন ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মিক্সিতে একটু দরদরে (খুব মিহি নয়) করে বেটে নিন। এবার কড়াইতে ১ চামচ তেল গরম করে হিং ও আদা-লঙ্কা বাটা ফোঁড়ন দিন। মশলার গন্ধ বেরোলে ডাল বাটা এবং আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা চিকেন কিমা দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশ্রণটি কড়াইতে ভালো করে নাড়তে থাকুন (যাকে বাংলায় ডাল কষা বলে)। ডাল যখন কড়াইয়ের গা ছেড়ে মণ্ড পাকিয়ে আসবে, তখন বুঝবেন এটি তৈরি।
একটি থালায় সামান্য তেল মাখিয়ে গরম ডালের মণ্ডটি ঢেলে হাত দিয়ে চেপে সমান চারকোনা আকার দিন। একটু ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে বরফির আকারে (ধোকার শেপে) কেটে নিন। কড়াইতে বেশি করে তেল গরম করে ধোকাগুলো লালচে ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
ওই তেলেই আলুগুলো নুন-হলুদ দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইয়ের বাকি তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোঁড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, হলুদ, জিরে-ধনে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। মশলা কষে এলে ভাজা আলু ও পরিমাণমতো ইষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা চিকেন ধোকাগুলো দিয়ে দিন। ধোকা দেওয়ার পর মাত্র ২-৩ মিনিট ফোটাবেন, বেশি ফোটালে ধোকা ভেঙে যেতে পারে। সবশেষে ওপর থেকে ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রাখুন। চিকেন কিমাটি মিক্সিতে দেওয়ার সময় একদম মিহি পেস্ট করবেন না। ডাল বাটার সাথে কিমা যেন হালকা দানাদার থাকে, তাহলে ধোকা খাওয়ার সময় মুখে চিকেনের টুকরো পড়লে স্বাদ দ্বিগুণ মনে হবে।
