Dhaba Style Chai: জেনে নিন দুধ চায়ে ঠিক কতটা চা-পাতা দিলে ধাবার মতো চা হবে

বিকালের আড্ডা হোক কিংবা অলস সকাল—এক কাপ ধোঁয়া ওঠা গরম চায়ে চুমুক না দিলে যেন দিনটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। তবে সাধারণ বাড়িতে তৈরি চা আর রাস্তার ধাবার চায়ের মধ্যে স্বাদের একটি বিশাল ফারাক থেকেই যায়। ধাবার সেই ঘন, কড়া আর সুবাসিত চায়ের স্বাদ পেতে মন আকুল হলেও অনেকেই বাড়িতে তা বানিয়ে উঠতে পারেন না। ধাবাস্টাইল চায়ের আসল গোপন রহস্য লুকিয়ে রয়েছে চা-পাতার সঠিক পরিমাপে এবং তা ফোটানোর বিশেষ পদ্ধতিতে। জেনে নিন ঠিক কতটা চা-পাতা এবং কী উপায়ে বানালে আপনার হাতের দুধ চা-ও টক্কর দেবে যেকোনও নামী ধাবাকে।

বেশিরভাগ বাড়িতে যে ভুলটি হয়, তা হল জল ও দুধের তুলনায় চা-পাতার পরিমাপ ঠিক না হওয়া। ধাবার মতো কড়া ও রঙদার চা বানাতে গেলে সাধারণ চায়ের চেয়ে চা-পাতার পরিমাণ কিছুটা বেশি লাগে।

১ কাপ চায়ের জন্য: প্রতি ১ কাপ চায়ের (যা দুধ ও জলের মিশ্রণ) জন্য অন্তত ১ থেকে ১.৫ চা চামচ (Tea Spoon) দানাদার সিটিসি (CTC) চা-পাতা দেওয়া উচিত।

২ কাপ চায়ের জন্য: ২.৫ থেকে ৩ চা চামচ চা-পাতা ব্যবহার করতে হবে।

প্রথমে সসপ্যানে ১/৪ কাপ জল দিন। এতে ১টি থেঁতো করা এলাচ এবং এক টুকরো আদা দিয়ে সামান্য ফুটতে দিন, যাতে মশলার নির্যাস জলে মিশে যায়। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে নির্দিষ্ট মাপে (১.৫ চা চামচ) চা-পাতা দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রেখে অন্তত ২ মিনিট পাতাটি ফুটতে দিন। এরপর ৩/৪ কাপ ফুল ক্রিম দুধ এবং চিনি মিশিয়ে দিন। এবার আঁচ মাঝারি থেকে উঁচুতে দিয়ে চা ফুটতে দিন। চা যখন ফেনা তুলে ওপরের দিকে উঠে আসবে, তখন একটি হাতা বা চামচ দিয়ে চা তুলে তুলে ওপর থেকে সসপ্যানে আবার ফেলুন (যাকে ‘কাড়া’ বা ‘চা টস করা’ বলে)। ধাবাতে এই কাজটি বারবার করা হয়, যা চায়ের ভেতরে হাওয়া প্রবেশ করিয়ে সেটিকে টেক্সচারে ঘন এবং স্বাদে অনন্য করে তোলে। কম আঁচে অন্তত ৩-৪ মিনিট চা-টিকে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না চায়ের রং গাঢ় বাদামি বা সোনালি হয়ে আসছে।