How to make perfect black tea: ভালো লাল চা বানাতে ঠিক কখন জলে চা-পাতা দেওয়া উচিত জানেন?

সকালে ঘুম থেকে উঠে এক কাপ গরম লাল চা (Black Tea) না হলে অনেকেরই দিন শুরু হয় না। অলস ভাব কাটানো কিংবা বিকেলের আড্ডায় আয়েশ করে চুমুক দেওয়া— বাঙালির লাল চা-প্রেম সর্বজনবিদিত। কিন্তু বাড়িতে নিয়ম করে চা বানিয়েও কি দোকান বা ক্যাফের মতো সেই আদর্শ স্বাদ ও সুবাস মিলছে না? খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, লাল চা তৈরির স্বাদ ও গন্ধের প্রায় ৮০ শতাংশই নির্ভর করে সঠিক সময়ে জলে চা-পাতা দেওয়ার কৌশলের ওপর।

বেশিরভাগ মানুষই জল ফোটার পর তাতে চা-পাতা দিয়ে অনেকক্ষণ ফুটিয়ে থাকেন, যা সম্পূর্ণ ভুল পদ্ধতি। এর ফলে চা তেতো হয়ে যায় এবং তার আসল গন্ধ নষ্ট হয়। তাহলে ঠিক কোন সময়ে জলে চা-পাতা দেওয়া উচিত?

কখন এবং কীভাবে দেবেন চা-পাতা?

চা বিশেষজ্ঞ ও অভিজ্ঞ শেফদের মতে, চা-পাতা কখনো ফুটন্ত জলের মধ্যে দিয়ে ফোটানো উচিত নয়। সঠিক পদ্ধতিটি হলো:

১.প্রথমে পরিষ্কার জলকে গ্যাসে ফুটতে দিন। জল যখন পুরোপুরি ফুটতে শুরু করবে এবং বড় বড় বুদবুদ দেখা দেবে, ঠিক তখনই গ্যাসের আইভ বা ওভেন বন্ধ করে দিন।

২. ফুটন্ত জল গ্যাস থেকে নামিয়ে বা গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে সেই গরম জলের মধ্যে পরিমাপ মতো লাল চা-পাতা (লিকার চা-পাতা বা সিটিসি) দিয়ে দিন।

৩. চা-পাতা দেওয়ার পর পাত্রটি ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। এই সময়টিকে বলা হয় ‘স্টিপিং’। এর ফলে জলের উত্তাপে চা-পাতার নির্যাস, রঙ এবং সুবাস ধীরে ধীরে জলে মিশে যায়, কিন্তু লিকার কড়া বা তেতো হয় না।

৪.৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চায়ের ছাঁকনি দিয়ে কাপে ছেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চমৎকার স্বাদের নিখুঁত লাল চা।

চা তেতো হয়ে যায় কেন?

চা-পাতা দিয়ে জল ফোটালে পাতার মধ্যে থাকা ‘ট্যানিন’ (Tannin) নামক উপাদান অতিরিক্ত মাত্রায় জলে গলে যায়। এই কারণেই চায়ে একটি কষটে এবং তেতো ভাব চলে আসে, যা লিভার ও পেটের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে। তাই পরবর্তীতে এক কাপ পারফেক্ট লাল চা উপভোগ করতে চাইলে জল ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করার পরেই চা-পাতা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের অনুভূতির জাদুতে তৈরি করে নিন আপনার পছন্দের পানীয়।