দুধের ইংরেজি তো Milk, ছানার ইংরেজি জানেন?

দৈনন্দিন জীবনের কথোপকথনে আমরা ইংরেজি শব্দ ব্যবহার করতে বেশ স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি। দুধকে ‘Milk’ (মিল্ক) বলাটা অতি সাধারণ বিষয় হলেও, সেই দুধ কেটে তৈরি হওয়া ‘ছানা’র ইংরেজি প্রতিশব্দ নিয়ে অনেকেই মাঝেমধ্যে চরম বিভ্রান্তিতে পড়েন। মিষ্টি হোক বা পনির, বাঙালির রান্নাঘরে ছানার অবদান অনস্বীকার্য। কিন্তু এর সঠিক ইংরেজি নামটা কী, তা কিন্তু অনেকেই জানেন না। অনেকে ভাবেন পনির হল ছানার ইংরেজি, তবে এটা কিন্তু সঠিক নয়। তাহলে কী ছানার ইংরেজি?

ছানার সবচেয়ে জনপ্রিয় ও বহুল ব্যবহৃত ইংরেজি প্রতিশব্দ হল ‘Cottage Cheese’। মূলত টক বা লেবুর রস দিয়ে দুধ কাটিয়ে যে তাজা, নরম অংশটি পাওয়া যায়, তাকে ইংরেজিতে ‘কটেজ চিজ’ বলা হয়ে থাকে। ছানা যখন দুধ থেকে কেবল কেটে শক্ত ছোট ছোট টুকরো বা ডেলা আকারে জমাট বাঁধে, তখন একে ‘Cheese Curds’ বা ‘Milk Curds’ বলা হয়। পনির আর ছানা এক নয়, তবে তাদের মূল উৎস একই। দুটোই দুধ থেকে তৈরি হয়। ফুটন্ত দুধে লেবুর রস বা টক দই দিয়ে প্রথমে ছানা তৈরি হয়। সেই ছানা থেকে অতিরিক্ত জল সম্পূর্ণ নিংড়ে শক্ত ও জমাট বাঁধিয়ে পনির তৈরি করা হয়।

তবে পরোক্ষভাবে কেবল বোঝানোর সুবিধার্থে ইংরেজিতে ছানাকে ‘Acid-set Cheese’ (যেহেতু লেবু বা অম্লজাতীয় বস্তু দিয়ে দুধ কাটানো হয়) হিসেবেও অভিহিত করা হয়ে থাকে। তাই এরপর থেকে ছানার ইংরেজি বলতে গিয়ে আর ভাবতে হবে না—সহজ কথায় এটি ‘Cottage Cheese’!