সবজি সেদ্ধ করার পর সেই জল কি ফেলে দেওয়া উচিত?

প্রতিদিন রান্নার শুরুতে সবজি সেদ্ধ করা আমাদের নিত্যদিনের অভ্যাস। আলু, পটল, বিনস কিংবা বাঁধাকপি—সবজি নরম করতে বা রান্নার সময় বাঁচাতে আমরা প্রথমেই তা গরম জলে সেদ্ধ করে নিই। আর সেদ্ধ হওয়ার পর কড়াই বা ডেকচি কাত করে সেই জলটা সোজা ফেলে দিই সিঙ্কের ড্রেনে।

কিন্তু আপনি কি জানেন, না বুঝে প্রতিদিন এই কাজটি করে আপনি আসলে আপনার পরিবারের পুষ্টির সবচেয়ে বড় অংশটিই নর্দমায় ফেলে দিচ্ছেন? চিকিৎসাবিজ্ঞান এবং পুষ্টিবিদদের মতে, সবজি সেদ্ধ করা জল ফেলে দেওয়া মানে পুষ্টির এক বিশাল অপচয়। কেন এই জল ফেলে দেওয়া উচিত নয় এবং কীভাবে এটিকে রান্নায় কাজে লাগাবেন?

সবজির মধ্যে মূলত দুই ধরণের ভিটামিন থাকে—একটি চর্বিতে দ্রবণীয় (Fat-soluble) এবং অন্যটি জলে দ্রবণীয় (Water-soluble)। সবজি যখন জলে ফোটানো হয়, তখন তার মধ্যে থাকা সমস্ত জলে দ্রবণীয় পুষ্টিগুণ, বিশেষ করে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স, ভিটামিন সি এবং অত্যন্ত জরুরি কিছু খনিজ (যেমন পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম ও আয়রন) সবজি থেকে বেরিয়ে ওই জলের সঙ্গে মিশে যায়।

যখন আপনি সেই জলটি ফেলে দিচ্ছেন, তখন সবজিটিতে কেবল ছিবড়ে বা ফাইবারটুকুই অবশিষ্ট থাকে। ফলে ভিটামিনের আসল গুণ থেকে শরীর বঞ্চিত হয়।

সবজি সেদ্ধ করা জল ফেলে না দিয়ে রান্নাঘরের একাধিক কাজে খুব সহজেই ব্যবহার করা যায়।

মাছ, মাংস বা যেকোনও তরকারির গ্রেভি বা ঝোল তৈরির সময় সাধারণ জল ব্যবহার না করে এই সবজি সেদ্ধ জলটি ব্যবহার করুন। এতে রান্নার স্বাদ যেমন দ্বিগুণ হবে, তেমনই পুষ্টিগুণও বজায় থাকবে।

ডাল সেদ্ধ করার সময় বা ডাল সাঁতলানোর পর যে জলের প্রয়োজন হয়, সেখানে এই জলটি মিশিয়ে দিন।

রুটি বা পরোটা তৈরির জন্য আটা মাখার সময় সাধারণ জলের বদলে এই হালকা গরম সবজি সেদ্ধ জল ব্যবহার করুন। এতে রুটি অত্যন্ত নরম হয় এবং পুষ্টিগুণে ঠাসা থাকে।

বাড়িতে হেলদি ভেজিটেবল বা চিকেন স্যুপ বানাতে চাইলে এই জলটিই আসল ‘ভেজিটেবল স্টক’ হিসেবে কাজ করবে।

সবজি সেদ্ধ জল ব্যবহারের আগে দুটি বিষয় অবশ্যই মাথায় রাখা প্রয়োজন।

১. সবজিতে আজকাল প্রচুর পরিমাণে কীটনাশক ও রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। তাই সেদ্ধ করার আগে সবজি অন্তত ১৫-২০ মিনিট নুন-জলে ভিজিয়ে রেখে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তা না হলে কীটনাশক মিশ্রিত জল শরীরের ক্ষতি করতে পারে।
২. বাজার থেকে কেনা অতিরিক্ত রাসায়নিকযুক্ত বা কৃত্রিম রং দেওয়া সবজির প্রথম জলটি ফেলে দেওয়াই শ্রেয়। তবে নিজের বাগানের বা অর্গানিক সবজি হলে সেই জল অমৃতের সমান।

যদি কোনও কারণে এই জল রান্নায় ব্যবহার করতে না-ও পারেন, তবে তা ঘরের উষ্ণতায় ঠান্ডা করে নিয়ে আপনার বারান্দার বা বাগানের টবের গাছে ঢেলে দিন। এই জল গাছের জন্য চমৎকার প্রাকৃতিক সার হিসেবে কাজ করে।