Dahi Ke Aloo Recipe: লুচির সঙ্গে পঞ্জাবের আলু

বাঙালির হেঁশেলের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ আলু। আলু কিন্তু ভারতীয় নয়, পর্তুগিজদের হাত ধরে ভারতে আসে আলু। ছুটির দিনে লুচির সঙ্গে বানাতে পারেন পাঞ্জাবি স্টাইল দহি কে আলু। কীভাবে বানাবেন? ভাল করে আলু সেদ্ধ করে টুকরো করে কেটে নিন। দই ভাল করে ফেটিয়ে বেসন মিশিয়ে ফেটান। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হলে হিং, কারিপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাজুন। তারপর দিন আদা রসুন বাটা আড় গুঁড়ো মশলা। হলুদ,জিরে, কাশ্মীরি লঙ্কা ও ঢঙে গুঁড়ো দিয়ে কষান। টমেটো দিন। স্বাদ মতো নুন দিন, রঙের জন্য একটু চিনিও দিতে পারেন। মশলা তেল ছাড়লে সেদ্ধ আলু দিয়ে হালকা হালকা নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর বেসন আর দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। ঝোল ঝোল পছন্দ হলে একটু জল মেশান। সব শেষে কুচোনো কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামান। দহি ওয়ালা আলু পাঞ্জাবি রান্না স্বাভাবিক ভাবেই রুটি, পরোটা ও লুচির সঙ্গেই ভাল যায় এই পদ।