চটজলদি চিংড়ি ধোয়ার এই কায়দা জানা আছে?

বাঙালির পাতে যদি এক টুকরো চিংড়ি পড়ে, তবে আর অন্য কিছুর প্রয়োজন হয় না। চিংড়ির মালাইকারি, সর্ষে চিংড়ি থেকে শুরু করে লাউ-চিংড়ি কিংবা পুঁই-চিংড়ি— এই মাছের প্রতি বাঙালির টান চিরন্তন। কিন্তু চিংড়ি রান্নার প্রধান এবং সবচেয়ে কঠিন ধাপটি হল তা সঠিকভাবে কাটা এবং পরিষ্কার করা। অনেকেই মনে করেন, খোসা ছাড়িয়ে জল দিয়ে ধুয়ে নিলেই বুঝি কেল্লাফতে! কিন্তু রন্ধনশিল্পী এবং বিশেষজ্ঞদের মতে, চিংড়ি ধোয়ার একটি নির্দিষ্ট কায়দা রয়েছে। সঠিক পদ্ধতিতে চিংড়ি পরিষ্কার না করলে রান্নায় একটা আঁশটে গন্ধ থেকে যেতে পারে, এমনকি পেটের গোলমাল হওয়াও বিচিত্র নয়। আসুন জেনে নেওয়া যাক চিংড়ি ধোয়ার সেই ম্যাজিক কায়দা।

চিংড়ি মাছের একটি নিজস্ব তীব্র গন্ধ থাকে, যা অনেকেরই পছন্দ নয়। সাধারণ জল দিয়ে বারবার ধুলে এই গন্ধ সম্পূর্ণ যায় না, উল্টে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এই গন্ধ দূর করার সবচেয়ে সহজ ঘরোয়া কায়দা হল নুন এবং লেবুর রস বা ভিনেগার।

চিংড়ি কাটার পর ভালো করে একবার সাধারণ জলে ধুয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে তাতে সামান্য নুন এবং এক চামচ পাতিলেবুর রস বা সাদা ভিনেগার মাখিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রেখে দিন।

লেবুর অ্যাসিডিক উপাদান চিংড়ির ভেতরের সব গন্ধ শুষে নেয় এবং মাছের টিস্যুগুলোকে শক্ত রাখতে সাহায্য করে। ৫ মিনিট পর হালকা ঠান্ডা জলে আরেকবার ধুয়ে নিলেই মাছ একদম ঝরঝরে ও গন্ধহীন হয়ে যাবে। বড় নামী রেস্তোরাঁগুলোতে চিংড়ি ধোয়ার জন্য একটি দারুণ কৌশল ব্যবহার করা হয়, যা কাচা মাছকে কাচের মতো স্বচ্ছ এবং ধবধবে পরিষ্কার করে তোলে।

জল ঝরানো চিংড়ি মাছে এক চামচ ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার ছড়িয়ে হাত দিয়ে হালকাভাবে ঘষে নিন। ময়দা চিংড়ির গায়ে লেগে থাকা পিচ্ছিল ভাব এবং সূক্ষ্ম নোংরা নিজের গায়ে টেনে নেয়। এরপর কলের ঠান্ডা জলে মাছগুলো ধুয়ে ফেললে দেখা যাবে চিংড়িগুলো কেমন চমৎকার পরিষ্কার হয়ে গিয়েছে। এই পদ্ধতিতে ধুলে ফ্রাইড রাইস বা চিলির জন্য চিংড়ি ভাজার সময় তা কড়াইতে আটকে যায় না।

অনেকেই চিংড়ি ধোয়ার সময় ঈষদুষ্ণ বা গরম জল ব্যবহার করেন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, চিংড়ি ধোয়ার জন্য সবসময় ঠান্ডা জল ব্যবহার করা উচিত। গরম জল ব্যবহার করলে মাছের ওপরের অংশ আংশিক সেদ্ধ হতে শুরু করে, যা মাছের ভেতরের রসালো ভাব বা জুসিনেস নষ্ট করে দেয় এবং রান্নার পর চিংড়ি রবারের মতো শক্ত হয়ে যায়।