Daily Life Hacks: ফ্রিজ খারাপ হয়ে গেলে কাঁচা মাংস ভাল রাখবেন কী করে?

প্রতিদিন বাজারে যাওয়ার সময় হয় না। সেই কারণে অনেকেই সপ্তাহের বাজারটা একদিনে সেরে রাখেন। সেই সঙ্গে কিনে নেন গোটা সপ্তাহের মাংসটাও। আবার একসঙ্গে অনেকটা পরিমাণে কিনলে সস্তাও পরে, সেই কারণেও বেশি করে মাছ-মাংস কিনে রাখেন বহু লোকে। বাড়িতে ফ্রিজে রাখা থাকে তা। কিন্তু যদি হঠাৎ কোনও খারাপ হয়ে যায় সেটি, তখন? কী ভাবে ভাল রাখবেন ফ্রিজে থাকা কাঁচা মাংস? রইল ৩ উপায়।

১। স্মোকিং – মাংস ভাল রাখার প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে অন্যতম এটি। মাংস ঝলসে রাখলে বহুদিন ভাল থাকে। খেতেও দারুণ লাগে। ঝলসানো মাংসের নানা রকম রেসিপি আপনি সহজেই পেয়ে যাবেন। তবে হালের গবেষণা বলছে খুব বেশি তাপমাত্রায় মাংস পোড়ালে তা কার্সিনোজেনিক (যা থেকে ক্যানসার হয়) হয়ে উঠতে পারে। তাই খুব ঘন ঘন এ ভাবে মাংস না রাঁধাই ভাল। বিপদে পড়লে অবশ্য চলতেই পারে।

২। জাল দেওয়া – মাংস ভাল রাখতে গেলে উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস জাল দিতে হবে। তবে জীবাণুর আশঙ্কা কমাতে প্রতি ৬ ঘণ্টা পর পর মাংস জাল দিতে হবে। এ ভাবে যদি রাখতে পারেন, তা হলে মাংস কয়েক দিন ভাল থাকবে।

৩। কিউরিং – কিউরিং মানে যে কোনও জিনিস নুন মাখিয়ে রাখা। একটু সময় সাপেক্ষ হলেও বাড়িতে সহজেই করা যায় এই পদ্ধতি। মাংসের গায়ে অনেকটা মোটা করে নুনের স্তর লাগিয়ে রাখতে হবে। যাতে মাংসের জল টেনে বার হয়ে যায়। এতে জীবাণু জন্মানোর সম্ভাবনা কমে। অনেক সময়ে নুন, চিনি এবং জল মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি হয়। যাকে বলে ব্রাইন। মাংস এই ব্রাইনে পুরোপুরি ডুবিয়ে রেখে দিতে হবে।