Morog Pulao Recipe: বাংলাদেশী স্টাইলেই বানান চিকেন দিয়ে এই পোলাও, বিরিয়ানি ছেড়ে খাবেন

এখন বিরিয়ানি লাভার সকলেই। ফুড ভ্লগারদের সাহায্যে শহরের বিভিন্ন প্রান্তের বিরিয়ানির খোঁজ পাওয়া যায়। তবে, অনেকেই মনে করেন, বিরিয়ানির থেকে পোলাওয়ের স্বাদ ঢের ভাল। বাঙালির বাসন্তী পোলাওকে টেক্কা দেওয়ার মতো পদ খুব কম রয়েছে। তবে, কখনও মোরগ পোলাও খেয়ে দেখেছেন? বাংলাদেশী স্টাইলে তৈরি মোরগ পোলাওয়ের ফ্যান অনেকেই। কিন্তু কলকাতায় খুব কম জায়গাতেই অথেন্টিক বাংলাদেশী খাবার বা মোরগ পোলাও পাওয়া যায়। কোনও রেস্তোরাঁয় না গিয়ে, আপনি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন এই মোরগ পোলাও। রইল সহজ রেসিপি।

মোরগ পোলাও বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ: 

৫০০ গ্রাম বাসমতী চাল, ১ কেজি মুরগির মাংস, ১ টেবিল চামচ কাজু ও পেস্তা বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ৩টি কাঁচা লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ জায়ফল ও জয়িত্রীর গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো, ২ চা চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ কিশমিশ এবং ১ কাপ টক দই।

মোরগ পোলাও বানানোর পদ্ধতি:

প্রথমে মাংসটা ম্যারিনেট করতে হবে। টক দই, নুন, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে মুরগির মাংস আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ৩০ মিনিট পর এই ম্যারিনেট করে রাখা মাংস তেলে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার কড়াইতে অল্প ঘি ও তেল গরম করুন। এতে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা এবং বাকি সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষার সময় অল্প জল দিন। মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে এতে ভেজে রাখা মাংস দিয়ে দিন। মাংসের সঙ্গে মশলা ভাল করে কষে নিন। এই সময় অল্প  চিনি, লেবুর রস ও কিশমিশ মিশিয়ে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিন।

এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করুন। এতে গোটা গরম মশলা দিন। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। এরপর চালটা ভাল করে ভাজতে থাকুন। এরপর এতে পরিমাণমতো নুন ও আদা বাটা দিয়ে দিন। একদম শেষে এতে গরম জল ঢেলে দিন। এরপর ঢাকা দিয়ে চাল সেদ্ধ করুন।

মিনিট পনেরোর মধ্যেই ভাত তৈরি হয়ে যাবে। ভাত সেদ্ধ হয়ে গেলে কষানো মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। ভাত ও মাংস ভাল করে মেশাবেন। উপর দিয়ে ক্যাওড়া জল, ঘি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। এতে সেদ্ধ ডিমও দিতে পারেন। এরপর ঢাকা দিয়ে দমে রাখুন ৪-৫ মিনিট। কষা মাংসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মোরগ পোলাও।