Make iron tawa non stick at home: ননস্টিক প্যান কিনতেই হবে না! লোহার চাটুকেই বানান ননস্টিক প্যান, কীভাবে?
Iron tawa to non stick: চিকিৎসকরা ননস্টিক প্যান ব্যবহার করতে বারণ করেন। লোহার তাওয়াকেই সহজ ৫টি ঘরোয়া ধাপে চমৎকার নন-স্টিক প্যানে পরিণত করতে পারবেন। কীভাবে? জেনে নিন শেফ সঞ্জীব কাপুরের বিশেষ কিচেন হ্যাকস।
নন-স্টিক প্যান (Non-stick pan) রান্না সহজ করলেও এর রাসায়নিক কোটিং শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে এবং এই কারণেই আজকাল চিকিৎসকেরা লোহা বা কাস্ট আয়রনের বাসন ব্যবহারের পরামর্শ দিচ্ছেন। লোহার চাটুতে রান্না করলে খাবারে প্রাকৃতিক উপায়ে আয়রনের মাত্রা বাড়ে যা অ্যানিমিয়ার মতো সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে কিন্তু অনেকেই এই বাসনে খাবার আটকে যাওয়ার ভয়ে রান্না করতে চান না। তবে চিন্তা নেই কারণ শেফ সঞ্জীব কাপুর থেকে শুরু করে পুষ্টিবিদরা জানাচ্ছেন যে মাত্র কয়েকটি ঘরোয়া ধাপে সাধারণ লোহার তাওয়াকেই একদম মসৃণ নন-স্টিক বানিয়ে ফেলা সম্ভব। Gemini Ai
লোহার তাওয়া নন-স্টিক করার প্রথম ধাপে চাটুটিকে গরম জল দিয়ে খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এই পরিষ্কার করার প্রক্রিয়ায় কোনও ধরনের কড়া ডিটারজেন্ট বা ডিশওয়াশার লিকুইড ব্যবহার করা থেকে একদম বিরত থাকতে হবে। ধোয়ার ঠিক পরপরই একটি পরিষ্কার শুকনো সুতির কাপড় বা কিচেন টাওয়েল দিয়ে তাওয়াটি সম্পূর্ণ মুছে শুকিয়ে নিতে হবে যাতে কোনওভাবেই মরচে না পড়ে। Gemini Ai
দ্বিতীয় ধাপে শুকনো ও পরিষ্কার লোহার তাওয়াটি গ্যাসের ওভেনে বসিয়ে মাঝারি আঁচে অন্তত ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে গরম করে নিতে হবে। চাটুটি ঠিকঠাক গরম হলে তার ওপর ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল ঢেলে চারদিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। এই সেজনিং প্রক্রিয়ার জন্য সর্ষের তেল, বাদাম তেল বা সূর্যমুখীর মতো বেশি ধোঁয়া ওঠা বা হাই-স্মোক-পয়েন্ট তেল ব্যবহার করা সবচেয়ে কার্যকরী। Gemini Ai
তৃতীয় ধাপে তাওয়ার ওই গরম তেলের ওপর ২ থেকে ৩ চামচ সাধারণ নুন সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। নুন ও তেলের এই মিশ্রণসহ তাওয়াটিকে পুনরায় মাঝারি আঁচে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট ভালো করে গরম হতে দিতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে একটি পরিষ্কার নরম সুতির কাপড় বা টিস্যু পেপার দিয়ে আলতো করে ঘষে সমস্ত নুন তাওয়া থেকে পুরোপুরি পরিষ্কার করে ফেলে দিতে হবে। Gemini Ai
চতুর্থ তথা শেষ ধাপে তাওয়াটিতে আরও একবার সামান্য তেল মাখিয়ে একদম কম আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট বসিয়ে রাখতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে তেলসহ তাওয়াটি স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে। চাটু ঠান্ডা হলে ওপরের অতিরিক্ত তেলটুকু টিস্যু দিয়ে আলতো করে মুছে নিলেই আপনার লোহার তাওয়া রান্নার জন্য সম্পূর্ণ তৈরি হয়ে যাবে। Gemini Ai
বিখ্যাত শেফ সঞ্জীব কাপুর (Sanjeev Kapoor) একটি চমৎকার কিচেন হ্যাকস শেয়ার করে জানিয়েছেন যে লোহার চাটুতে ধোসা বা অমলেটের ব্যাটার যাতে আটকে না যায় তার জন্য একটি সহজ উপায় রয়েছে। রান্না শুরু করার আগে একটি পেঁয়াজ অর্ধেক কেটে তেলে ডুবিয়ে তাওয়ার ওপর ভালো করে ঘষে গরম করে নিলেই চাটু চমৎকার কাজ করবে। পেঁয়াজ ব্যবহার করতে না চাইলে একটি পরিষ্কার মসলিন কাপড় তেলে ভিজিয়ে তাওয়ার ওপর বুলিয়ে নিলেও একই উপকার পাওয়া যায়। Gemini Ai
ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনের একটি গবেষণা (National Library of Medicine study) অনুসারে লোহার বাসনে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ এবং রক্তের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। তবে মনে রাখতে হবে যে লোহার চাটু বা কড়াইতে কখনও লেবুর রস বা টমেটোর মতো কোনও অ্যাসিডিক উপাদান দিয়ে রান্না করা উচিত নয়। টক জাতীয় খাবার লোহার সংস্পর্শে এলে খাবারে ধাতব স্বাদ চলে আসে এবং প্যানের তৈলাক্ত কোটিং নষ্ট হয়ে যায়। Gemini Ai
পুষ্টিবিদদের মতে পালং শাক, আলু-বেগুন, রাজমা, ছোলা বা ভিন্দির মতো পদ লোহার বাসনে রান্না করলে তার স্বাদ ও পুষ্টি বহুগুণ বেড়ে যায়। তবে যাদের শরীরে অতিরিক্ত আয়রনের সমস্যা বা হিমোক্রোমাটোসিস (Hemochromatosis) রয়েছে তাদের লোহার বাসনে রান্না করা খাবার এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। সেই সঙ্গেই মনে রাখবেন লোহার চাটুতে রান্না শেষ হওয়া মাত্রই খাবারটি দ্রুত অন্য পাত্রে ঢেলে নিতে হবে। Gemini Ai
