Aloo Bhujia vs Potato Chips: আলুর চিপস না আলুর ভুজিয়া, কোনটা বেশি স্বাস্থ্যকর?
Low calorie evening snacks: বিকেলের আড্ডায় চায়ের সঙ্গে পটেটো চিপস (potato chips) নাকি মুচমুচে আলু ভুজিয়া (aloo bhujia), কোন স্ন্যাক্সটি স্বাস্থ্যের জন্য বেশি ভালো তা নিয়ে দ্বন্দ্ব থাকে অনেকের মনেই। মুচমুচে ও সুস্বাদু হলেও এই দুই জনপ্রিয় মুখরোচক খাবারের উপাদান এবং পুষ্টিগুণে রয়েছে অনেক বড় ফারাক।
বিকেলের আড্ডায় এক কাপ গরম চায়ের সঙ্গে কামড় বসাতে অনেকেই পটেটো চিপস বা আলু ভুজিয়ার প্যাকেট বেছে নেন। আপাতদৃষ্টিতে এই দুই জনপ্রিয় স্ন্যাক্সকে একই রকম মনে হলেও এদের তৈরি করার পদ্ধতি ও উপাদানে রয়েছে অনেক তফাত। সাধারণ পটেটো চিপস তৈরি হয় আলুর পাতলা স্লাইস ভেজে, অন্যদিকে আলু ভুজিয়া তৈরিতে ব্যবহার করা হয় সেদ্ধ আলু ও বিভিন্ন ধরনের ডাল। Gemini AI
স্বাদ এবং গঠনের দিক থেকে বিচার করলে দেখা যায় যে আলু ভুজিয়া দেখতে অনেকটা সরু নুডলসের মতো হয়। এটি বেশ মচমচে এবং এর স্বাদ নোনতা ও ঝাল মশলাদার হয়ে থাকে। এর বিপরীতে পটেটো চিপস আকারে গোল এবং পাতলা হয়, যার কারণে ভুজিয়ার তুলনায় এটি চিবানো কিছুটা সহজ ও হালকা মনে হয়। Gemini AI
পুষ্টিগুণের নিরিখে আলু ভুজিয়া তৈরিতে বেসন বা ছোলার ডাল এবং মথ বিনের ময়দা ব্যবহার করা হয়। ডাল থাকার কারণে সাধারণ পটেটো চিপসের তুলনায় আলু ভুজিয়া থেকে কিছুটা বেশি পরিমাণে প্রোটিন এবং ফাইবার পাওয়া সম্ভব। তবে মনে রাখতে হবে যে বাজারে চলতি ভুজিয়াও কিন্তু কড়া তেলে ভাজা হয়, যা শরীরের জন্য খুব একটা উপকারী নয়। Gemini AI
যদিও আলু ভুজিয়া থেকে কিছুটা প্রোটিন পাওয়া যায়, তবুও এটিকে সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে গণ্য করা যায় না। এতে প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং ফ্যাট থাকে, যা উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য বা যারা ওজন কমানোর চেষ্টা করছেন তাদের পক্ষে মোটেও উপযুক্ত নয়। তাই প্যাকেটজাত ভুজিয়া খাওয়ার ক্ষেত্রেও পুষ্টিবিদরা পরিমাপ বজায় রাখার পরামর্শ দিয়ে থাকেন। Gemini AI
প্যাকেটজাত অন্যান্য স্ন্যাক্স যেমন অতিরিক্ত কৃত্রিম উপাদানযুক্ত পটেটো চিপস বা বিস্কুটের তুলনায় আলু ভুজিয়াকে কিছুটা ভালো বিকল্প বলা চলে। কারণ এতে কৃত্রিম ফ্লেভার বা রাসায়নিক প্রিজারভেটিভের ব্যবহার সাধারণত কিছুটা কম থাকে। তবে অতিরিক্ত তেল ও লবণের ক্ষতিকর প্রভাব এড়াতে এটি খাওয়ার পরিমাণ সীমিত রাখাই বুদ্ধিমানের কাজ হবে। Gemini AI
যদি স্বাস্থ্য এবং স্বাদ দুই-ই বজায় রাখতে চান, তবে সবচেয়ে সেরা উপায় হল ঘরেই আলু ভুজিয়া তৈরি করে নেওয়া। বাড়িতে বানালে আপনি নিজেই উপাদানের গুণগত মান নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন এবং তেলের পরিমাণও কমিয়ে আনা সম্ভব। ছোলার ডালের বেসন, মথ বিনের আটা, সেদ্ধ আলু ও হালকা মশলা মিশিয়ে সহজেই এর ডো তৈরি করা যায়। Gemini AI
ঘরের তৈরি ভুজিয়ার পুষ্টিগুণ আরও বাড়াতে চাইলে ডো বা মণ্ডটি তৈরি করার সময় তার মধ্যে পালং শাক বা বিটরুটের পিউরি মিশিয়ে দিতে পারেন। এতে ভুজিয়াতে যেমন চমৎকার একটা প্রাকৃতিক রং আসবে, তেমনই যোগ হবে অতিরিক্ত ভিটামিন। এরপর ভুজিয়া প্রেসের সাহায্যে ছোট ছোট স্ট্র্যান্ড তৈরি করে হালকা শুকিয়ে নিতে হবে। Gemini AI
সবশেষে ভুজিয়ার স্ট্র্যান্ডগুলোকে কড়া তেলে না ভেজে যদি এয়ার-ফ্রায়ারে বেক করে নেওয়া যায়, তবে তেল ছাড়াই মিলবে মুচমুচে স্বাদ। পটেটো চিপস ও আলু ভুজিয়া দুটিতেই লবণ ও ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকায় এগুলো সবসময় পরিমিত খাওয়া উচিত। তবে চিপসের চেয়ে ঘরে তৈরি কম তেলের আলু ভুজিয়া শরীরের জন্য নিঃসন্দেহে একটি ভালো ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প। Gemini AI
