Soya chunks making process: সোয়াবিন চাঙ্কস কীভাবে তৈরী হয় জানেন! কেন একই রকম দেখতে হয় সোয়াবিন?
Soya chunks manufacturing: সোয়াবিন তৈরি পদ্ধতি এবং এর পেছনের বিজ্ঞানটি অত্যন্ত আকর্ষণীয়, যা সাধারণ সয়াবিন বীজকে আমাদের পছন্দের হাই-প্রোটিন সয়াবিন চাঙ্কসে রূপান্তরিত করে। কীভাবে মাঠের ফসল একটি কারখানায় প্রক্রিয়াজাত হয়ে পুষ্টিকর ও সুস্বাদু সোয়াবিন হিসেবে আপনার রান্নাঘরে এসে পৌঁছায়? জানুন কীভাবে তৈরী হয় সোয়াবিন।
সোয়াবিন বা সয়াবিন চাঙ্কস সরাসরি গাছ থেকে ওই অবস্থায় পাড়া হয় না, এটি মূলত সয়াবিন বীজ থেকে তৈরি একটি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য। মাঠ থেকে পুষ্টিকর সয়াবিন বীজ সংগ্রহ করার পর সেগুলিকে কারখানায় এনে প্রথমে খুব ভালো করে পরিষ্কার করে নেওয়া হয়। এরপর বীজের ওপরের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের অংশটিকে আলাদা করার মাধ্যমে মূল প্রক্রিয়াকরণ শুরু করা হয়। Gemini Ai
খোসা ছাড়ানো সয়াবিন বীজগুলিকে এরপর ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলা হয় এবং সেগুলিকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয়। এই গরম করার প্রক্রিয়াটি বীজের মধ্যে থাকা প্রাকৃতিকভাবে ক্ষতিকর কিছু এনজাইমকে নিষ্ক্রিয় করতে সাহায্য করে। এর ফলে সয়াবিনের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে এবং এটি দীর্ঘক্ষণ তাজা ও খাওয়ার উপযোগী অবস্থায় থাকে। Gemini Ai
পরের ধাপে এই টুকরোগুলো থেকে তেল নিষ্কাশন করার জন্য সেগুলিকে ক্রাশ করা হয় এবং এক ধরণের বিশেষ দ্রাবক ব্যবহার করা হয়। সয়াবিন বীজ থেকে সম্পূর্ণ তেল বের করে নেওয়ার পর যে অবশিষ্টাংশটি পড়ে থাকে, সেটিকে বলা হয় 'ডিফ্যাটেড সয়ামিল'। এই সয়ামিল বা তেলহীন অংশটিই হলো আমাদের পরিচিত সোয়াবিন তৈরির আসল কাঁচামাল। Gemini Ai
এই তেলহীন সয়ামিল বা সয়ার অংশটিকে শুকিয়ে নিয়ে প্রথমে খুব মিহি করে পিষে একটি বিশেষ পাউডার বা আটা তৈরি করা হয়। এই পাউডারটিকে বৈজ্ঞানিক ভাষায় 'ডিফ্যাটেড সয় ফ্লাওয়ার' বলা হয়ে থাকে, যার মধ্যে চর্বির পরিমাণ প্রায় শূন্য কিন্তু প্রোটিনের পরিমাণ থাকে অত্যন্ত বেশি। এই উচ্চ প্রোটিনযুক্ত আটাই সোয়াবিনের মূল ভিত্তি। Gemini Ai
এবার শুরু হয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ রূপান্তরের কাজ, যেখানে ওই সয় ফ্লাওয়ারের সঙ্গে জল এবং কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান মেশানো হয়। এই মিশ্রণটিকে একটি অত্যন্ত শক্তিশালী মেশিনে পাঠানো হয় যাকে বলা হয় 'এক্সট্রুডার মেশিন'। এই মেশিনের ভেতরে মিশ্রণটিকে প্রচণ্ড চাপ এবং উচ্চ তাপমাত্রার মধ্য দিয়ে চালনা করা হয়। Gemini Ai
এক্সট্রুডার মেশিনের ভেতরে থাকা উচ্চ চাপ ও তাপের কারণে সয়াবিনের প্রোটিনের গঠনটি পুরোপুরি বদলে গিয়ে মাংসের মতো তন্তুময় বা টেক্সচার্ড রূপ নেয়। এই বিশেষ প্রক্রিয়াটিকে বিজ্ঞানের ভাষায় 'টেক্সচারাইজেশন' বলা হয় এবং এর ফলেই সোয়াবিন তার চিবানোর মতো স্পঞ্জি ভাবটি ফিরে পায়। এই পর্যায়েই এর নাম হয় টেক্সচার্ড ভেজিটেবল প্রোটিন বা টিভিপি। এক্সট্রুডার মেশিনের শেষ প্রান্তে থাকা নির্দিষ্ট আকারের ছাঁচ বা ডাই (die) এর মধ্য দিয়ে মিশ্রণটি একই গতিতে বেরিয়ে আসে। এরপর একটি নির্দিষ্ট গতিতে ঘুরতে থাকা ব্লেড বা কাটার সেটিকে সমান মাপে কাটে বলেই সব সোয়াবিন দেখতে একই রকম হয়। Gemini Ai
মেশিনের শেষ প্রান্তে থাকা একটি বিশেষ ডাই বা ছাঁচের মধ্য দিয়ে এই গরম মিশ্রণটিকে যখন বাইরে বের করে আনা হয়, তখন এটি আমাদের চেনা গোল গোল সোয়াবিনের আকার নেয়। ছাঁচ থেকে বেরনো মাত্রই একটি ঘূর্ণায়মান ধারালো ব্লেড সয়াবিনগুলোকে নির্দিষ্ট আকারে কেটে টুকরো করে ফেলে। এই সময় এগুলি বেশ নরম এবং আর্দ্র অবস্থায় থাকে। Gemini Ai
শেষ ধাপে এই ভেজা সোয়াবিনের টুকরোগুলিকে একটি ড্রায়ার বা শুকানোর মেশিনে পাঠিয়ে ভেতরের সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা সম্পূর্ণ শুকিয়ে নেওয়া হয়। ভালো করে শুকানোর পর এগুলিকে ঠান্ডা করে উন্নত মানের প্যাকেটে সিল করে বাজারের উদ্দেশ্যে পাঠিয়ে দেওয়া হয়। এভাবেই সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর ও বৈজ্ঞানিক উপায়ে আপনার প্রিয় পুষ্টিকর সোয়াবিন তৈরি হয়। Gemini Ai
