Authentic Bengali Recipe: অল্প তেল-মশলা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বাঙালির বহু পুরনো পদ ঝিঙে বাহার
Jhinge Bahar: পেঁয়াজ রসুন ছাড়া এই পদ খেতে খুবই ভাল হয়। নিরামিষের দিন বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন
গরম কালের সবজির মধ্যে অন্যতম হল ঝিঙে। ঝিঙের মধ্যে থাকে অনেকটা পরিমাণে জল। যে কারণে ঝিঙে পেট ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে।
বাড়িতে যে দিন নিরামিষ কোনও রান্না হয় সেই দিনই বানিয়ে নেওয়া হয় ঝিঙে। ঝিঙে পোস্ত, দুধ ঝিঙে, সবজির তরকারি এসব তো বানানো হয়েই থাকে। এবার বানিয়ে ফেলুন নিরামিষ ঝিঙে বাহার।
বড় আর লম্বা টুকরো করে ঝিঙে কেটে নিতে হবে। তবে ঝিঙের গায়ে খোসা লেগে থাকবে। পুরো ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই।
দু চামচ সরষে বেটে নিন। হাফ মালা মতো নারকেল কুরে রাখতে হবে। এই রান্নাটি হবে সরষের তেলে। আগেকার দিনে সব রান্নাই সরষের তেলে করা হত। আর সরষের তেলের গুণেই তরকারির স্বাদ হত খাসা।
সরষের তেলের মধ্যে গোটা জিরে আর কাঁচা লংকা চিরে দিতে হবে। ১৫-২০ সেকেন্ড তা ভেজে নিয়ে ওর মধ্যে ঝিঙের টুকরো মিশিয়ে নিন। এবার তা ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
ঝিঙে ভাল করে ভাজা হলে ওর মধ্যে কুরিয়ে নেওয়া নারকেল কোরা মিশিয়ে দিন। আর দিন ১ চামচ সরষে বাটা। সাদা সরষে বেটে নেবেন এক্ষেত্রে। বাটার সময় নুন আর কাঁচা লংকা দেবেন।
এককাপ জল মিশিয়ে ঝিঙে কষতে থাকুন। এর মধ্যে খুব সামান্য হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি আর চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। এই রান্না বেশ ঝাল ঝাল হবে।
জল শুকিয়ে এলে মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন ঝিঙে বাহার। নিরামিষের দিনে গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুবই ভাল লাগে। আর এই ঝিঙে বানাতেও খুব কম সময় লাগে।