Chholar Dal Recipe With Rohu Fish: নারকেল কুচি বা কিশমিশ নয়, রুই মাছ দিয়েই হবে আমিষ ছোলার ডাল, আঙুল চেটে খাবেন
Chana Daal: রুই মাছ দিয়ে এভাবে ডাল বানিয়ে গরম ভাতে মেখে এরবার খান। দ্বিতীয়বার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবেই
লুচি-ছোলার ডাল বাঙালির অতি প্রিয়। ছুটির দিনে কিংবা বিশেষ কোনও অনুষ্ঠানে লুচি- ছোলার ডাল ছাড়া সকালই শুরু হয় না।
পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে ছোলার ডাল রান্না কতা বাঙালি ভাবতেই পারে না। গোটা জিরে, আদা আর হিং দিয়েই রান্না করা হয়।
তবে এই ছোলার ডাল সম্পূর্ণ আমিষ। নদীয়ার রাজবাড়িতেই এই রান্নার প্রথম প্রচল হয়। নুন হলুদ মাখিয়ে মাছ ভেজে নিলে খেতে খুবই ভাল হয়। এর সঙ্গে রইল ডাল রান্না করার বিশেষ কিছু টিপস।
ছোলার ডাল ভিজিয়ে রেখে হাফ নিয়ে বেটে নিতে হবে। এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি পরিমাণ মতো নিয়ে থেঁতো করে নিন। কড়াই বসিয়ে সরষের তেল গরম করতে বসান।
প্রথমে মাছ ওই তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে। মাছ আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। বাকি তেলের মধ্যে দু চামচ ঘি দিয়ে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা আর গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
বড় এক চামচ আদা বাটা মেশান। জিরে-হলুদ-লঙ্কা পরিমাণমতো নিয়ে একটা বাটিতে অল্প জল দিয়ে গুলে রাখুন। মশলা কষে এলে এই মিশ্রণটা কড়াইতে দিতে হবে।
তেল ছাড়লে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, দেড়খানা টমেটো কুচি দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার এর মধ্যে স্বাদমতো নুন মিশিয়ে দিন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ছোলার ডাল দিন।
একটু কষিয়ে বেটে রাখা ছোলার ডাল মিশিয়ে দিন। ভাল করে কষাতে থাকুন। মশলা, ডাল মিশলে অল্প গরম মশলা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি আর একটু ঘি ছড়িয়ে দিন। মাখা মাখা হলে ভেজে রাখা মাছ দিন। উল্টে-পাল্টে নিলেই তৈরি ছোলার ডাল।