Jhinge Bata: অনেক তো হল মানকচু বাটা, এবার গরম ভাতে মেখে খান ঝিঙে বাটা!
Bengali Ridge Gourd Curry: ঝিঙের মধ্যে জল অনেকটা পরিমাণে থাকে। গরমের দিনে তাই ঝিঙে খাওয়া খুব ভাল। একঘেঁয়ে পোস্ত না বানিয়ে এই তরকারি বানিয়ে নিন
ঝিঙে পোস্ত, দুধ ঝিঙে কিংবা ঝিঙের শুক্তো খেতে বেশ লাগে। বাঙালিদের অতি পছন্দের একটি সবজি হল ঝিঙে। আগেকার দিনে হেঁশেলে এই সবজি দিয়ে একাধিক পদ বানানো হত।
ঝিঙে পোস্ত স্বাদে, গন্ধে দুর্দান্ত। এই ঝিঙে শরীরের জন্য উপকারী খুব। এর মধ্যে জল থাকে প্রচুর পরিমাণে। আছে প্রয়োজনীয় কিছু খনিজ। তবে এবার ঝিঙের এই তরকারি বানিয়ে না নিয়ে বাটা বানিয়ে নিন। গরম ভাতে দারুণ লাগবে।
এক কেজি ছোট সাইজের সতেজ ঝিঙে নিন। পিলার দিয়ে ঝিঙের খোসা ছাড়ান। সম্পূর্ণ পরিষ্কার করবেন না। অল্প খোসা রেখে দেবেন। তবে সম্পূর্ণ পরিষ্কার করবেন না।
মাথা আর নীচের দিকটা রেখে দিন। ঝিঙে এবার ধুয়ে নিয়ে মাঝখান থেকে টুকরো করে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
এবার অল্প অল্প করে ঝিঙে নিয়ে এর মধ্যে কাঁচালঙ্কা নিয়ে মিহি পেস্ট করে নিতে হবে। কড়াইতে দু চামচ সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে-শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
এবার ওই শুকনো লঙ্কা তুলে রাখুন। এবার তেলের মধ্যে রসুন কুচি, ১ টা মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। রসুন-পেঁয়াজ দিয়ে বেটে রাখা ঝিঙে মিশিয়ে দিন।
এবার ঢাকা দিয়ে ঝিঙের জল শুকিয়ে নিন। ঢাকা খুলে বার বার নাড়াচাড়া করুন। ঢাকা তুলে আবারও ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। জল ভাল মত শুকোলে নুন মিশিয়ে দিন। খুব সামান্য হলুদ আর কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিন।
শুকিয়ে এলে হাফ চামচ চিনি দিন। ইচ্ছে না হলে চিনি দেবেন না। শেষে অল্প কাঁচা তেল ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে ঝিঙে বাটা খেতে বেশ লাগে। একটু শুকনো লঙ্কা ডলে দিতে ভুলবেন না।