Mutton Rezala Recipe: বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিন রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু খাসির মাংসের এই পদ
Mutton Rezala Recipe: অনেকে চিকেন বেশি খেলেও বেশিরভাগেরই প্রথম পছন্দ মটন অর্থাৎ খাসির মাংস। খাসির মাংসের কারি, ঝোল তো অনেকেই বাড়িতে বানিয়ে খেয়েছেন। এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন রেস্তোরাঁর মতো খাসির মাংসের এই পদ। গরম ভাতের সঙ্গে চেটেপুটে খাবে সকলে।
প্রথমে চিকেন ভাল করে ধুয়ে কিমা বানিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে চিকেনের কিমার সঙ্গে পোস্ত বাটা, নারকেল বাটা, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, গন্ধরাজ লেবুর রস, সর্ষের তেল এবং পরিমাণ মতো নুন দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন
প্রতীকী ছবি।
১ কেজি মাংস নিলে অন্তত ২৫০ গ্রাম দই এবং আদা, রসুন, লঙ্কা বাটা-সহ মশলা ১ চামচ করে নেবেন। তবে পেঁয়াজ কুচি অন্তত ১ কাপ আর ঘি ৪ চামচ লাগবে। তবে তেল বেশি নিলে ঘি কম দিলে চলবে
প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে আদাবাটা, রসুনবাটা ও টক দই দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে দিন। অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করতে হবে। তারপর ফ্রিজ থেকে বের করে তার মধ্যে ধনেগুঁড়ো,লঙ্কা গুঁড়ো ও বেরেস্তা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে আবার কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন
চিকেন পকোড়া, চিকেন ললিপপ থেকে চিকেনের বিভিন্ন সুস্বাদু পদের কথা সকলেই জানেন। এবার ভেটকি, ইলিশের মতো বাড়িতেই বানিয়ে নিন চিকেনের পাতুড়ি
পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে অল্প চিনি দিন। তারপর আদাকুচি, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিন। অল্প নুন দেবেন। সব মশলা ভাল করে কষিয়ে নিয়ে এবার ম্যারিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিন
মাংস ভাল করে মশলার সঙ্গে কষিয়ে নিন। মশলার গন্ধ ছাড়লে কড়াইয়ে পরিমাণমতো জল দিন।এবার আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট ফোটান
মাংসের গন্ধ পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টম্যাটো কুচি দিন। টম্যাটো না মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তারপর ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে ভাল করে ভেজে নিনবেরোতে শুরু করলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা, কিসমিস, লেবুর রস ও কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে নাড়িয়ে নিন। তারপর বেরেস্তা উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ নিভিয়ে কড়াইয়ে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। ব্যস, তৈরি খাসির রেজালা। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন