Cooking tips: ম্যারিনেশনের এই ৫ ভুলেই নষ্ট হচ্ছে চিকেন-মাটনের স্বাদ! ৯০ শতাংশ মানুষই করেন
Meat Marination Mistakes: মাংস ম্যারিনেশন করার পদ্ধতিতে সামান্য ভুল হলেই কিন্তু আপনার সাধের ছুটির দিনের চিকেন বা মাটনের স্বাদ পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। মশলা মাখানোর এই গুরুত্বপূর্ণ ধাপে ঠিক কী কী বিষয় খেয়াল রাখবেন এবং কোন ভুলগুলি একদম এড়িয়ে চলবেন, তা জেনে নিন।
মাংস রান্নার আসল ম্যাজিক কিন্তু লুকিয়ে থাকে ম্যারিনেশনের পর্বে। ঠিক পদ্ধতিতে মশলা মাখানো হলে মাংস নরম আর রসালো হয়, না হলে পুরো স্বাদটাই মাটি হয়ে যায়। তাই রান্নার আগে এই ধাপে বেশ কয়েকটি জরুরি বিষয় মাথায় রাখতে হবে। Getty images
অনেকেই ভাবেন বেশি করে লেবু বা ভিনিগার দিলে মাংস বোধহয় বেশি নরম হবে, কিন্তু এটা একদম ভ্রান্ত ধারণা। অতিরিক্ত অ্যাসিড মাংসের উপরের প্রোটিন ভেঙে দেয়, ফলে বাইরের অংশ নরম হলেও ভিতরটা শক্ত থেকে যায়। তাই ম্যারিনেশনের মিশ্রণে টকজাতীয় উপাদানের পরিমাণ সব সময় নিয়ন্ত্রণে রাখা উচিত। Getty images
রাতে মশলা মাখিয়ে সকালে রান্না করার অভ্যাস অনেকেরই রয়েছে, তবে সব মাংসের ক্ষেত্রে এই নিয়ম খাটে না। মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের জন্য পনেরো থেকে তিরিশ মিনিটই যথেষ্ট, আর মুরগির মাংসের ক্ষেত্রে দুই থেকে ছয় ঘণ্টা সময় দেওয়াই আদর্শ। টকজাতীয় মিশ্রণ দিয়ে খুব বেশিক্ষণ ফেলে রাখলে মাংসের গঠন পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। Getty images
মশলা বা আদা-রসুনের দিকে নজর দিতে গিয়ে অনেকেই মাংসে নুন দিতে ভুলে যান বা খুব সামান্য দেন। মনে রাখবেন, নুন শুধুমাত্র স্বাদই বাড়ায় না, মাংসের ভিতরের আর্দ্রতাও ধরে রাখতে দারুণ ভাবে সাহায্য করে। নুনের ঠিকঠাক ব্যবহারের ফলেই রান্নার পরে আপনার মাংসের টুকরোগুলি রসালো আর নরম হয়। Getty images
ম্যারিনেশনের সময় অ্যাসিড ও মশলার পাশাপাশি তেলের ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি বিষয়। তেল মাংসের গায়ে মশলা ও অন্যান্য সুগন্ধি উপাদানের স্বাদ একেবারে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে। শুধু তাই নয়, রান্নার সময় মাংস যাতে অতিরিক্ত শুকিয়ে না যায়, সেই দিকটাও খুব ভাল ভাবে খেয়াল রাখে তেল। Getty images
মশলা মাখানোর পর মাংসের বাটিটা রান্নাঘরের সাধারণ তাপমাত্রায় ফেলে রাখাটা আরও একটা মস্ত বড় ভুল। সঠিক নিয়ম হল, ম্যারিনেট করার পর ঢাকা দেওয়া পাত্রে মাংস সব সময় ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখা। এতে ক্ষতিকর জীবাণুর বংশবৃদ্ধি ধীর হয় এবং আপনার খাবার পুরোপুরি নিরাপদ থাকে। Getty images
মশলা মাখানো মাংস সরাসরি গরম তেলের কড়াইতে দিয়ে দেওয়াটা আমাদের অনেকেরই খুব চেনা অভ্যাস। অতিরিক্ত তরল গরম কড়াইতে পড়লে তা থেকে বাষ্প তৈরি হয় এবং মাংস ভাজার বদলে সেদ্ধ হতে শুরু করে। তাই কড়াইতে দেওয়ার আগে নরম কাপড় দিয়ে মাংসের গায়ের অতিরিক্ত জলীয় অংশ হালকা করে মুছে নেওয়া দরকার। Getty images
অ্যাসিড, তেল, মশলা আর নুনের সঠিক ভারসাম্যের উপরেই নির্ভর করে আপনার মাংস রান্নার আসল স্বাদ। একটু সতর্ক হয়ে এই ছোট ছোট ভুলগুলি শুধরে নিলেই আপনার মাংসের পদ হয়ে উঠবে রেস্তোরাঁর মতোই জিভে জল আনা। এবার থেকে রান্নার আগে এই নিয়মগুলি মেনে চলুন আর পরিবারের সকলের সঙ্গে চুটিয়ে উপভোগ করুন। Getty images
