Make soft fluffy Atta Luchi: আটার লুচি শক্ত হয়ে যায়? ময়ানে এই তরল মিশিয়ে দিন, হবে ফুলকো ফুলকো নরম লুচি
Soft Luchi tips: আটার লুচি বানাতে গিয়ে শক্ত হয়ে যাচ্ছে? ময়দার বদলে স্বাস্থ্যকর আটা দিয়ে নরম আর ফুলকো লুচি বানানোর দারুণ একটি উপায় রয়েছে। জাস্ট ময়ানে এই তরল ঢেলে দিলেই হবে। শিখে নিন।
বাঙালির কাছে লুচি মানেই একরাশ আবেগ, কিন্তু বর্তমান দিনে স্বাস্থ্য সচেতনতায় ময়দাকে অনেকেই সাদা বিষ বলে দূরে সরিয়ে রাখছেন। তবে উৎসব হোক বা ছুটির দিন, লুচি ছাড়া কি বাঙালির মন ভরে! তাই ময়দার বদলে এবার আটা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নরম আর ফুলকো লুচি। Getty Images
আটার লুচি শুনলেই অনেকে নাক সিঁটকোন, কারণ তাঁদের ধারণা, এটি শক্ত হয়ে যায় এবং ময়দার মতো স্বাদ হয় না। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে আটার তৈরি লুচিও ময়দাকে অনায়াসে টেক্কা দিতে পারে। শুধু ময়ান দেওয়ার সময় একটি বিশেষ তরল মেশাতে হবে, যা স্বাদ ও নরম ভাব—উভয়ই বজায় রাখবে। Getty Images
প্রথমেই একটি পাত্রে ২৫০ গ্রাম রুটি তৈরির সাধারণ আটা নিয়ে নিন। এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন আপনার স্বাদমতো নুন, এক চামচ চিনি এবং এক চামচ ছোট দানার সুজি। শুকনো উপকরণগুলো খুব ভালো করে মিশিয়ে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি। Getty Images
শুকনো উপকরণ মেশানো হয়ে গেলে তাতে দিয়ে দিন তিন চামচ সাদা তেল। এবার হাত দিয়ে ঘষে ঘষে খুব ভালো করে ময়ান দিন, যাতে আটার প্রতিটি কণার সঙ্গে তেল মিশে যায়। ময়ান ঠিকঠাক হয়েছে কি না, তা বুঝতে মুঠো করে দেখুন আটা দলা পাকিয়ে যাচ্ছে কি না। Getty Images
এবার পালা সেই বিশেষ উপাদানের, যা আপনার আটার লুচিকে তুলতুলে নরম করে তুলবে। ময়ান দেওয়া আটার মিশ্রণে চায়ের কাপের অর্ধেক কাপ হালকা গরম বা ঈষদুষ্ণ দুধ ঢেলে দিন। দুধ দেওয়ার পর হাত দিয়ে আবারও খুব ভালো করে আটা মেখে নিতে হবে। Getty Images
দুধ দিয়ে মাখা হয়ে গেলে ওই একই কাপের অর্ধেক কাপ ঈষদুষ্ণ জল অল্প অল্প করে ঢেলে মণ্ডটি মাখতে থাকুন। অন্তত দশ মিনিট সময় নিয়ে খুব যত্ন সহকারে আটা মাখতে হবে, তবেই লুচি নরম হবে। মাখা হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে বা পাত্রটি ঢাকা দিয়ে অন্তত পনেরো মিনিট মণ্ডটিকে বিশ্রাম দিন। Getty Images
পনেরো মিনিট পর আটার মণ্ড থেকে আপনার পছন্দমতো আকারের ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। এবার বেলার সময় তেলের পরিবর্তে সামান্য শুকনো আটা ছড়িয়ে হালকা হাতে গোল করে বেলে নিন। এতে লুচি অনেক বেশি ফুলকো হবে এবং বেলতেও সুবিধা হবে। Getty Images
কড়াইতে বেশ অনেকটা সাদা তেল দিয়ে খুব ভালো করে গরম করে নিন। এবার একটা একটা করে লুচি ছেড়ে ছাঁকনির সাহায্যে ওপরে গরম তেল ছিটিয়ে দিন। দেখবেন, কেমন সুন্দর ফুলে উঠেছে। গরম গরম এই আটার লুচি ছোলার ডাল বা আলুর দমের সঙ্গে পরিবেশন করুন। কেউ বুঝতেই পারবে না, এটি আটার তৈরি। Getty Images
