Momo Recipe: এই কায়দাটা জানলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন তুলতুলে নরম মোমো

বিকেলের আড্ডা হোক বা রাতের হালকা ডিনার, গরম গরম ধোঁয়া ওঠা তুলতুলে নরম মোমো আর সঙ্গে ঝাল ঝাল চাটনি হলে জাস্ট জমে যায়! অনেকেই ভাবেন মোমো তৈরি করা বেশ ঝামেলার, কিন্তু সঠিক কিছু টিপস মানলে বাড়িতেই একদম দোকানের মতো তুলতুলে নরম মোমো তৈরি করা সম্ভব।

১. প্রয়োজনীয় উপকরণ বাইরের আস্তরণ বা ডো (Dough) তৈরির জন্য: ময়দা: ২ কাপ

নুন: আধ চা চামচ

সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ

ঈষদুষ্ণ গরম জল: মাখার জন্য পরিমাণমতো

ভেতরের পুর (Stuffing) তৈরির জন্য:

চিকেন মোমোর জন্য: চিকেন কিমা ১ কাপ (একদম মিহি করা)।

ভেজ মোমোর জন্য: মিহি করে কুচানো বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজকলি (সব মিলিয়ে ১.৫ কাপ)।

পেঁয়াজ কুচি: ১টি বড় (একদম মিহি করে কুচানো)

আদা ও রসুন বাটা/কুচি: ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ কুচি: স্বাদমতো

গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

সয়া সস: ১ টেবিল চামচ

মাখন বা সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ (এটি পুরটাকে জুসি রাখবে)

নুন: স্বাদমতো

একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন এবং ১ টেবিল চামচ তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে ঈষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে একটা নরম (কিন্তু চটচটে নয়) ডো বা মণ্ড মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে ওপর থেকে সামান্য তেল বুলিয়ে একটি ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন। গরম জল এবং ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখার কারণেই মোমো সবচেয়ে বেশি নরম হয়। একটি পাত্রে চিকেন কিমার সঙ্গে কুচানো পেঁয়াজ, আদা-রসুন, কাঁচামরিচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, স্বাদমতো নুন এবং ১ টেবিল চামচ গলানো মাখন বা তেল দিয়ে খুব ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিন। সবজি কুচিগুলোর মধ্যে সামান্য নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। তারপর সবজি থেকে জলটা ভালো করে চিপে বের করে নিন (জল থাকলে মোমো ফেটে যাবে)। এবার এই শুকনো সবজির সঙ্গে বাকি সব মশলা, সয়া সস এবং মাখন মিশিয়ে নিন।

এবার মেখে রাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। লুচির চেয়েও ছোট আকারের লেচি হবে। সামান্য ময়দা গুঁড়ি দিয়ে লেচিগুলো একদম পাতলা করে বেলে নিন। মনে রাখবেন, লেচির চারপাশটা যেন পাতলা হয় আর মাঝখানটা সামান্য মোটা থাকে। এবার ঠিক মাঝখানে এক চামচ পুর দিন। তারপর একদিক থেকে কুঁচি বা প্লিট (Plait) করতে করতে মোমোর মুখটা আটকে দিন (ঠিক যেভাবে শাড়ির কুঁচি করা হয় বা পোটলা তৈরি করা হয়)। মোমো স্টিমার থাকলে ভালো, না হলে সাধারণ কড়াইতে জল ফুটিয়ে তার ওপর একটি ফুটো করা থালা (চলনি) বসিয়ে দিন। থালার গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন যাতে মোমো আটকে না যায়। এবার মোমোর গায়ে সামান্য জল বা তেলের হাত বুলিয়ে থালার ওপর একটু দূরত্ব রেখে সাজিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট স্টিম হতে দিন।

যখন দেখবেন মোমোর ওপরের চামড়াটা চকচকে দেখাচ্ছে এবং হাত দিলে আঙুলে আটকে যাচ্ছে না, বুঝবেন মোমো একদম তৈরি! পুর তৈরিতে মাখন বা তেলের ব্যবহার ভুলেও বাদ দেবেন না, এটি মোমোর ভেতরের জুস ধরে রাখে। মোমো স্টিম থেকে নামানোর পর যদি সঙ্গে সঙ্গে না খাওয়া হয়, তবে হালকা ক্যাসারোলে সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন, দীর্ঘক্ষণ নরম থাকবে। গরম গরম মোমো এবার পুদিনার চাটনি, সেজওয়ান সস বা টমেটোর ঝাল চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।