তেল মশলা প্রায় লাগবেই না! বানান দারুণ স্বাদের এই অসমের মাছের পদ
অতিরিক্ত মশলাপাতি ছাড়াই কীভাবে বানাবেন হালকা ও পুষ্টিকর মাছের ঝোল? রইল অসমের জনপ্রিয় পদ ‘মাছর টেঙা’ তৈরির ধাপ। কী কী গুণ রয়েছে এই রান্নার? কীভাবে বানাবেন? কী কী উপকরণ প্রয়োজন জেনে নিন।
মাছর টেঙা হল অসমীয়া ঘরানার এক অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং হালকা টক মাছের ঝোল। যারা অতিরিক্ত রিচ বা ঝাল মশলার খাবার এড়িয়ে চলতে চান, তাদের জন্য এটি সেরা বিকল্প। গরমের দুপুরে এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। Free Pik
এই পদটি বানাতে মূলত টাটকা রুই বা কাতলা মাছের প্রয়োজন। সঙ্গে লাগে পাতিলেবু, টমেটো, সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কা, কালো জিরে বা সরষে দানা, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য নুন ও ধনেপাতা। Free Pik
মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে নুন ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে সামান্য ভেজে তুলে রাখতে হবে। মাছ খুব কড়া করে ভাজলে এর স্বাদ কম হয়ে যায়। Free Pik
মাছ ভাজার তেলেই কালো জিরে বা সরষে দানা ও চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে কুচোনো টমেটো দিয়ে দিন। সামান্য নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে গলে যাচ্ছে। Free Pik
টমেটো নরম হয়ে এলে এতে হলুদ গুঁড়ো এবং প্রয়োজনমতো জল দিয়ে দিন। ঝোল ভালো করে ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো আলতো করে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। Free Pik
টমেটো নরম হয়ে এলে এতে হলুদ গুঁড়ো এবং প্রয়োজনমতো জল দিয়ে দিন। ঝোল ভালো করে ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো আলতো করে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। Free Pik
এই পদে ব্যবহৃত মাছ থেকে প্রোটিন ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়। পাশাপাশি লেবু ও টমেটোর ভিটামিন সি শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং হজম শক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। Free Pik
গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই হালকা ও সতেজ মাছর টেঙা খেতে দুর্দান্ত লাগে। তেলের আধিক্য না থাকায় এবং লেবুর টাটকা গন্ধের কারণে এটি গরমের দিনে শরীরকে ঠাণ্ডা রাখতেও দারুণ কার্যকর। Free Pik
