Durga Puja Food: মা দুর্গার প্রিয় ইলিশ এভাবেই খান পুজোয়

বনেদি বাড়ির পুজোয় এখনও ইলিশ মাছ ভোগ হিসেবে দেওয়া হয় দেবী দুর্গাকে। ইলিশের নামেই বাঙালির জিভে জল। পদ্মার ইলিশ হলে তো আর কথাই নেই। সর্ষে, পোস্ত, কালোজিরে আর সর্ষের তেলের ঝাঁঝালো গন্ধে ইলিশ পাতুরি বাঙালির রসনা তৃপ্তি করে আসছে বহু যুগ ধরে। সর্ষে ও পোস্ত একসঙ্গে কাঁচালঙ্কা দিয়ে বেটে নিন। যদি একটু বেশি ঝাঁঝালো আর ঝাল ঝাল স্বাদ চান তাহলে বেটে দিতে পারেন কালোজিরেও।

নচেৎ কালোজিরে গোটাই ব্যবহার করুন। ইলিশ ভাল করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করুন। ম্যারিনেটেড ইলিশের ওপর পোস্ত, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের পেস্ট মাখান। কুমড়ো পাতা শুকনো তাওয়ায় হালকা সেঁকে তাতে মশলা মাখানো ইলিশের টুকরোগুলি দিয়ে মুড়ে দিন।

সুতো দিয়ে পাতাগুলো বেঁধে নিন। কড়াইয়ে সামান্য সর্ষে তেল দিয়ে পাতায় মোড়া ইলিশ গুলো তাতে ছেড়ে দিন। খুব কম আঁচে কড়াই ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট রান্না করুন। ২০ মিনিট পর উল্টে দিয়ে পাতুরি রাঁধুন। তৈরি হয়ে যাবে দুর্গাপূজো স্পেশাল ইলিশ কুমড়ো পাতার পাতুরি