চিকেনের একঘেয়ে ঝোল বাদ! এই ৩টি অভিনব রেসিপিতেই মন মজবে
বাইরে ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি আর পাতে ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি— এর চেয়ে বড় সুখ বাঙালির খুব কমই আছে। এই রান্নার আসল ম্যাজিক হল চাল আর মাংসের সঠিক অনুপাত। মাংসের জুস যখন চালের ভেতরে ঢোকে, তখন এর স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়।
ছুটির দুপুরে সেই চিরাচরিত লাল ঝোল আর রবিবারের কষা মাংস তো অনেক হল! বাঙালির জিভে চাই এখন নতুনের স্বাদ। আপনি কি একই ধরনের চিকেন খেয়ে ক্লান্ত? তবে আপনার হেঁশেলের মেনু বদলে দেওয়ার সময় এসেছে। সাধারণ মুরগির মাংসকে কীভাবে করবেন অসাধারণ? এই রেসিপি গুলো কেবল স্বাদেই নয়, গন্ধেও মাতাবে আপনার ডাইনিং টেবিল।
বৃষ্টির দুপুরে গোবিন্দভোগ চাল ও চিকেন খিচুড়ি
বাইরে ঝমঝমিয়ে বৃষ্টি আর পাতে ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ি— এর চেয়ে বড় সুখ বাঙালির খুব কমই আছে। এই রান্নার আসল ম্যাজিক হল চাল আর মাংসের সঠিক অনুপাত। মাংসের জুস যখন চালের ভেতরে ঢোকে, তখন এর স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়।
উপকরণ: ৫০০০ গ্রাম চিকেন (ছোট টুকরো), ৩০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল, ১৫০ গ্রাম সোনা মুগ ডাল, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, ঘি এবং সরষের তেল।
পদ্ধতি:
- প্রথমে মুগ ডাল শুকনো খোলায় ভেজে ধুয়ে নিন। গোবিন্দভোগ চালও ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
- কড়াইতে তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা ও চিকেন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- চিকেন আধা সেদ্ধ হলে তাতে ভেজানো চাল ও ডাল দিয়ে আরও ৫ মিনিট ভাজুন। এটাই রান্নার আসল ‘হুক’, কারণ চাল ভাজলে খিচুড়ি ঝরঝরে হয়।
- এবার পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে ওপর থেকে ২ চামচ ঘি আর সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পোস্ত-চিকেন রেজালা
রেজালার চিরাচরিত স্বাদে পোস্তর ব্যবহার গ্রেভিকে আরও বেশি ক্রিমি এবং রিচ করে তোলে।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম চিকেন, ৪ চামচ পোস্ত বাটা, টক দই (১ কাপ), কাজুবাদাম বাটা, পেঁয়াজ বাটা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, সামান্য কেওড়া জল।
পদ্ধতি:
- চিকেনটিকে টক দই, নুন আর সামান্য গোলমরিচ দিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
- কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। এতে শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন।
- এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন (খেয়াল রাখবেন যেন লাল না হয়, কারণ রেজালা সাদা হবে)।
- ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে কষাতে থাকুন। চিকেন থেকে তেল ছাড়লে পোস্ত বাটা ও কাজু বাটা মিশিয়ে দিন।
- সামান্য জল দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। নামানোর আগে এক ফোঁটা কেওড়া জল আর ঘি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি রাজকীয় পোস্ত-চিকেন রেজালা।টিপ: পোস্ত-চিকেন রেজালা রান্নার সময় জল খুব কম ব্যবহার করবেন, দই আর মাংসের জলেই রান্নাটি হলে স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।
তেঁতুল-গুড়ের টক-ঝাল চিকেন
যারা একটু ঝাল আর টকের মিশেল পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি একটি ‘সিগনেচার ডিশ’ হতে পারে।
উপকরণ: ৫০০ গ্রাম চিকেন (উইথ বোন), তেঁতুলের ক্বাথ (আধ কাপ), আখের গুড় (৩-৪ চামচ), শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা মশলা (জিরে-ধনে-শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো), কারি পাতা ও সর্ষে (ফোড়নের জন্য)।
পদ্ধতি:
- প্রথমে চিকেন সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
- ওই তেলেই সর্ষে ও কারি পাতা ফোড়ন দিন। এবার তেঁতুলের ক্বাথ আর গুড় দিয়ে একটি ঘন সস তৈরি করুন।সস ফুটতে শুরু করলে ভাজা চিকেনগুলো দিয়ে দিন। নুন ও শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন যাতে মশলা মাংসে ঢুকে যায়।
- ঝোল একদম শুকিয়ে আঠালো হয়ে এলে ওপর থেকে ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এটি রুটি বা পরোটার সঙ্গে স্টার্টার হিসেবে দুর্দান্ত লাগে।
