থালায় রঙের উৎসব: দোলে বানান এই ৫টি রঙিন পদ

ফাগুনের হাওয়ায় আবিরের খেলা আর মনে রঙের ছোঁয়া—দোল মানেই হুল্লোড়। কিন্তু উৎসবের পূর্ণতা কি শুধু গালে রং মাখলেই হয়? একদম নয়! উৎসবের আসল আমেজ তো লুকিয়ে থাকে রান্নাঘরের সেই চেনা ম ম গন্ধে। তবে এবারের দোলটা হোক একটু অন্যরকম। যারা মিষ্টি পছন্দ করেন না তাঁরা এবার মিষ্টির একঘেয়েমি কাটিয়ে আপনার থালা সাজিয়ে তুলুন একদম অন্যরকম পাঁচটি রঙিন পদে। কৃত্রিম রং নয়, বরং রান্নার প্রাকৃতিক উপাদানেই আপনার মেনু হয়ে উঠবে রামধনুর মতো রঙিন।

বাসন্তী পোলাও: বসন্তের হলুদ আভিজাত্য বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর দোলের দুপুরে যদি পাতে সুগন্ধি বাসন্তী পোলাও না থাকে, তবে কি আর উৎসব জমে? গোবিন্দভোগ চালের মন মাতানো সুবাস আর ঘিয়ের রাজকীয় ছোঁয়ায় তৈরি এই পদটি যেন বসন্তের হলুদ রঙেরই এক প্রতিচ্ছবি। এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং বাঙালির সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ।

দোলের দুপুরে নিরামিষ আলুর দম বা লাল লাল কষা মাংসের সঙ্গে এই বাসন্তী পোলাওয়ের জুটিটা চিরকালীন ‘হিট’। ঘি-মাখা গোবিন্দভোগ চালের সঙ্গে আদা বাটা আর গরম মশলা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর পরিমাণমতো জল আর সামান্য চিনি দিয়ে দমে বসান। ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন জাফরান মেশানো দুধ। এর উজ্জ্বল হলুদ রং আপনার দোলের দুপুরের থালাকে আভিজাত্যে ভরিয়ে দেবে। সঙ্গে কষা মাংস বা আলুর দম থাকলে তো সোনায় সোহাগা!

বিটরুট পুরি (লাল) সাধারণ লুচি তো অনেক খেয়েছেন, এবার ট্রাই করুন টকটকে লাল বিটরুট পুরি। আটা বা ময়দা মাখার সঙ্গে বিটরুটের রস মিশিয়ে নিন। গরম তেলে লাল টুকটুকে লুচিগুলো যখন ফুলবে, তখন আপনার খাবার টেবিল নিমেষেই রঙিন হয়ে উঠবে। এটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনই স্বাস্থ্যকর।

পালং পনির ফিঙ্গার (সবুজ) স্ন্যাকসে আনুন সবুজের ছোঁয়া। পনিরের টুকরোগুলোকে পালং শাকের ঘন ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। কামড় দিলেই ওপরটা মুচমুচে আর ভেতরটা নরম সবুজ। রঙের খেলার ফাঁকে বিকেলের আড্ডায় এই রেসিপি নজর কাড়বেই।

রঙিন দই-বড়া (রামধনু টুইস্ট) টক দইয়ের ওপর তেঁতুলের লাল চাটনি আর ধনেপাতার সবুজ চাটনি—দেখতে ঠিক যেন আবিরের থালা। সাদা, লাল আর সবুজের এই কারুকার্য আপনার হোলির টেবিলকে ‘পিকচার পারফেক্ট’ করে তুলবে। রোদে দাপাদাপির সঙ্গে শরীর ঠান্ডা রাখতে এর জুড়ি মেলা ভার।

ফ্রুট পাঞ্চ (মাল্টিকালার) গ্লাসের নিচে লাল স্ট্রবেরি সিরাপ, মাঝখানে সাদা দই আর ওপরে সবুজ কিউই ফলের কুচি। কোনও কৃত্রিম রং ছাড়াই তৈরি এই ফ্রুট পাঞ্চ ছোট থেকে বড় সবার মন জয় করে নেবে। এটি শরীরের ক্লান্তি দূর করার সঙ্গে উৎসবের মেজাজকে রাখবে চনমনে।

গবেষণা বলছে, খাবারে প্রাকৃতিক রং কেবল দৃষ্টিসুখ দেয় না, বরং অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের গুণও বহন করে। তাই এবার খাবারে বাজারের ক্ষতিকারক রং দেওয়া খাবারের বদলে বাড়িতেই তৈরি করুন এই রঙিন মেনু।