Chicken Korma: ভাইফোঁটা স্পেশাল: বাড়িতে সহজে বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁর মতো চিকেন কোর্মা

ভাইফোঁটা মানেই শুধু ভাইকে ফোঁটা দেওয়া নয়, তার সঙ্গে থাকে ভালবাসায় ভরা রান্না। ছোটবেলায় যেমন মায়ের হাতের রান্না খেয়ে ভাইয়ের মুখে ফুটে উঠত হাসি, ভাইফোঁটার দিনে সেই দায়িত্বটা যেন দিদি বা বোনেদের হাতে! আর ভাইয়ের প্রিয় যদি হয় চিকেন, তা হলে চিকেন কোর্মা (Chicken Korma) হতে পারে ভাইফোঁটার ভোজের এক অন্যতম উপযুক্ত পদ। সুগন্ধে ভরপুর, নরম মাংসের এই রাজকীয় রেসিপি ভাইফোঁটার ভুরিভোজের প্লেটে খাবারের স্বাদ আরও মধুর করে তুলবে।

চিকেন কোর্মা মূলত মুঘল ঘরানার রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ। ঘন দই, কাজুবাদাম, পেঁয়াজ ভাজা আর সুবাসিত মশলার সংমিশ্রণে তৈরি হয় এই মোলায়েম, হালকা মিষ্টি ও ঝাল স্বাদের অনবদ্য খাবার। বিশেষ দিনে অতিথি বা প্রিয়জনের জন্য এটি একেবারে পারফেক্ট পছন্দ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, দই ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টি (পাতলা করে কেটে ভেজে নিন), আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো হাফ চা চামচ, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, কেওড়া জল বা গোলাপজল – কয়েক ফোঁটা

রান্নার পদ্ধতি—

ম্যারিনেশন:

মুরগির মাংস দই, লবণ, আদা-রসুন বাটা ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

মশলা ভাজা:

কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ দিন। ভাল গন্ধ উঠলে পেঁয়াজভাজা ও ধনে গুঁড়ো দিন।

রান্না শুরু:

ম্যারিনেট করা মুরগি মশলার মধ্যে দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। এ বার মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।

ঘন কোর্মা তৈরি:

এ বার কাজুবাদাম বাটা ও সামান্য জল দিন। মুরগি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে কেওড়া জল ছিটিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য।

পরিবেশন:

পোলাও, পরোটা বা নান যে কোনও কিছুর সঙ্গে দারুণ মানায় এই চিকেনের কোর্মা। উপরে পেঁয়াজভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

ভাইফোঁটার দিনটা তো ভালবাসার উৎসব। তাই ভাইয়ের প্রিয় খাবারে থাকুক যত্ন ও ভালবাসা। চিকেন কোর্মার ঘ্রাণে ভরে উঠুক ঘর, আর মুখে ফুটে উঠুক ভাইয়ের মিষ্টি হাসি।