Durga Puja Recipe: নিরামিষ খাসির মাংস রাঁধবেন? এই মশলা না দিলে স্বাদটাই জমবে না

পুজো মানেই দেদার আড্ডা আর জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া। উৎসবের মরশুমে অনেকেই বিশেষ কোনও দিনে কড়া নিয়মে পেঁয়াজ-রসুন এড়িয়ে চলেন। কিন্তু তাই বলে কি খাসির মাংস বাদ পড়বে? একেবারেই না। বনেদি বাড়ির পুজোয় মায়ের ভোগেও নিরামিষ মাংস দেওয়ার চল রয়েছে। এই রেসিপিটা হয়তো অনেকেরই জানা। কিন্তু আজ আপনি যেভাবে রাঁধবেন, তাতে এই চেনা পদটাই হয়ে উঠবে একেবারে অন্যরকম। সিক্রেট একটি মশলার জাদুতে আজ আপনার রান্নাঘরেই তৈরি হবে বিহারের বিখ্যাত মৈথিলী মটন। কীভাবে? এপ্রনটা পরে নিন, আজ আপনিই শেফ!

কী কী উপকরণ গুছিয়ে নেবেন?

খাসির মাংস, টক দই, আদা বাটা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, দারচিনির গুঁড়ো, হিং, ঘি, কয়েকটা ছোট এলাচ, লবঙ্গ, চিনি, সর্ষের তেল আর নুন। ব্যস, আর কিচ্ছু লাগবে না।

উপকরণ তো গোছালেন বানাবেন কীভাবে?

একটা বড় পাত্রে খাসির মাংসটা নিয়ে নিন। এবার ওর ওপর একে একে টক দই, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে ও জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এর সঙ্গে দিন সর্ষের তেল, দারচিনি গুঁড়ো, বেশ খানিকটা আদা বাটা আর এক চিমটে হিং। নিজের হাতে খুব ভালো করে মাংসটা মাখিয়ে নিন। এই যে মাখাচ্ছেন, মশলার কড়া আর সুন্দর একটা সুবাস নাকে আসছে তো? এই মাখানো মাংসটা অন্তত দু’ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।

দু’ঘণ্টা পার হয়ে গিয়েছে। গ্যাসে কড়াইটা বসান। আঁচ মাঝারি করে মাংসটা কড়াইতে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন। দশ মিনিট পর ঢাকাটা একটু সরিয়ে দেখুন। দেখতে পাচ্ছেন, মশলা থেকে কেমন আস্তে আস্তে জল ছাড়তে শুরু করেছে? এবার স্বাদমতো নুন আর একটু গরম জল মিশিয়ে ফের ঢাকা দিন। মাংস নরম হতে বেশ কিছুটা সময় নেয়। তাই কাজটা সহজ করতে প্রেশার কুকারেও এক কাপ গরম জল দিয়ে কয়েকটা সিটি দিয়ে নিতে পারেন।

মাংস তো সিদ্ধ হয়ে গিয়েছে। এবার আসল ম্যাজিক! অন্য একটা গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে বেশ খানিকটা ঘি গরম করুন। ঘি গলতে শুরু করেছে? এবার এক চিমটে চিনি ফেলে দিন। চিনি গলে যখন ক্যারামেলের মতো লালচে রং ধরবে, ঠিক তখনই ওর মধ্যে দিন ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনির টুকরো আর হিং। শুনতে পাচ্ছেন ফোড়নের শব্দটা? দারুণ একটা সুগন্ধ পুরো রান্নাঘর ভরিয়ে দিয়েছে, তাই না? এই সুবাসটাই মৈথিলী মটনের প্রাণ। এবার ওই সিদ্ধ করা মাংসটা কড়াইতে ঢেলে দিন।

মিনিট পাঁচেক খুব ভালো করে কষিয়ে নিন। খুন্তি দিয়ে নাড়তে নাড়তেই খেয়াল করুন, ঘন ঝোলের ওপর সুন্দর লাল তেলের স্তর কেমন ভেসে উঠেছে। ব্যস, আপনার নিজের হাতে তৈরি মৈথিলী খাসির মাংস একেবারে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত! এবার গরম পোলাও বা ফুলকো লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন। দেখবেন, আপনার রান্নার জাদুতে কেমন মুগ্ধ হয়ে গিয়েছে সবাই।