দোল উৎসবে মিষ্টিমুখ, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন কেসর-পেস্তা ফিরনি

দোলের দিন বাড়িতে একটু মিষ্টিমুখের ব্যবস্থা রাখবেন না, তাই কখনও হয়। দোকান থেকে কিনে আনার বদলে এবছর বাড়িতেই বানিয়ে নিন কেসর-পেস্তা ফিরনি। যদি করোনা আবহে সতর্কতা স্বরূপ যদি বাড়িতেই ঘরোয়া আড্ডার আয়োজন করে থাকেন, তাহলে শেষপাতে মিষ্টিমুখ করতে পারবেন কেসর-পেস্তা ফিরনি দিয়ে।

কীভাবে তৈরি করবেন কেসর-পেস্তা ফিরনি

প্রথমে ভাল করে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। অল্প আঁচে অনেকক্ষণ ধরে দুধ জাল দিতে হবে। অবশ্যই খেয়াল রাখবেন গ্যাসের আঁচ যেন না বাড়ে। দুধ জাল দেওয়ার সময় বারবার বড় একটা চামচ দিয়ে নাড়িয়ে নেবেন। কোনওভাবেই যেন দুধ পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।

দুধ জাল দিয়ে প্রায় ক্ষীরের মতো হয়ে এলে তার মধ্যে সামান্য জল আর চালের গুঁড়ো দিয়ে আবার নাড়াতে থাকুন। যাতে কোনও লাম্প বা ডেলা তৈরি না হয়, সেদিকে নজর দিতে হবে। এবার এই মিশ্রণ আবার ফুটিয়ে নিন।

ক্রমশ যখন মিশ্রণ গাঢ় বা ঘন হয়ে আসবে, তখন আঁচ কমিয়ে দিন। তারপর আরও খানিকক্ষণ নাড়িয়ে নিয়ে ওই মিশ্রণে এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। তার সঙ্গে দিন কেসর। এবার আরও একবার ভাল করে নাড়িয়ে গ্যাস থেকে মিশ্রণ নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে তারপর চিনি মিশিয়ে নিন। যাঁরা চিনি এড়িয়ে যেতে চান, তাঁরা লো-ক্যালোরি সুইটনার দিতে পারেন।

এবার আলাদা আলাদা বাটিতে ওই মিশ্রণ ঢেলে নিন। উপর থেকে ছড়িয়ে দিন পেস্তা। তারপর ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রেখে, তারপর পরিবেশন করুন কেসর-পিস্তা ফিরনি।