Chat Masala Recipe: বাজার থেকে নয়, মুড়িমাখা থেকে কাটলেট তৈরিতে দিন বাড়ির তৈরি চাট মশলা!

রান্নায় কী এমন দিলে, নিমেষের মধ্যে তার স্বাদ বদলে যেতে পারে? স্যালাদ, চটপটা কিছু স্ন্যাকস বানাতে, রকমারি তরকারি, চাট বা কাটলেট, সবেতেই এক চিমটে এই মশলা দিলেই জিভের মধ্যে স্বর্গীয় স্বাদ অনুভূত হয়। বাজারে বা শপিং মলের ফুড কোর্ট চাইলেই আপনি পেয়ে যাবেন। তবে বাড়ির বানান স্বাদের (Tasty Recipe)কোনও তুলনা হয় না। বিরিয়ানির মশলা, ঘুগনির মশলা, ফ্রায়েড রাইস বা পোলাও, মাংস রান্নার সময় অনেকেই আগে থাকতেই মশলা করে রাখেন। এবার বানিয়ে রাখুন চাট মশলাও (Chat Masala)।

বর্তমানে বাডিতেই তৈরি হয় নানা স্বাদের হরেক রকমের রান্না। সেখানে চাট মশলার ব্যবহার প্রায়শই ব্যবহার করতেই হয়। তবে এবার আর বাজার থেকে নয়, বাড়িতেই বানিয়ে রাখতে পারেন। সেটি ফ্রিজে বা এয়ার টাইট জারে রেখে দিলে বহুদিন সংরক্ষণ করা সম্ভব। একবার অনেকটা করে রাখলে, তা বহুদিন রেখে দিতে পারবেন। বাইরের রাসায়নিক ও প্রিজারভেটিভ উপাদান মেশানো থাকার ফলে অনেকসময় কঠিন রোগের উপসর্গ দেখা যায়।

শরীরের প্রতি যাঁরা যত্নবান, তাঁরা সবসময়ই বাড়ির তৈরির খাবার খেতেই বেশি পছন্দ করেন। তাই তরকারি থেকে মশলা, সবকি্ছুই বাড়িতে তৈরি হলে তা স্বাস্থ্যকর হবে, তাই মনে করা হয়। জিভের স্বাদ দ্বিগুণ করতে তাহলে বাড়িতেই বানান চাট-মশলা। কী কী উপকরণ লাগবে, কীভাবে বানাবেন, তা জেনে নিন এখানে…

উপকরণ

১০ টি শুকনো লঙ্কা ,
১/২ হাফ টেবিল চামচ পাচঁফোড়ন ,
১ টেবিল চামচ কালো জিরে ,
১০টি লবঙ্গ,
১ চা চামচ মৌরি,
১ চা চামচ গোল মরিচ ,
১ চা চামচ বীট লবন ,
১ চা চামচ মেথি,
১ চা চামচ রাঁধুনি,
২ চামচ ড্রাই ম্যাঙ্গো পাউডার ( আমচুর পাউডার )
১ আদা পাউডার ,
১ চা চামচ লবন,

পদ্ধতি

সব মশলাগুলি খানিকক্ষণ শুকনো কড়াইয়ে সেঁকে নিন। একটু গন্ধ ও অল্প ধোঁয়া উঠলে,কুড়মুড়ে হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। তারপর একটি মিক্সিতে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। একটি ছোট কাচের শিশিতে ভরে রাখতে পারেন। সুবিধামত রান্নায় দিতে পারেন। রেখে দিতে পারেন ফ্রিজেও। আলু চাট ,ভেলপুরি ,চটপটি , ফ্রুট চাট , ঝাল মুড়ি, কাটলেট থেকে শুরু করে নানা স্বাদের রান্নায় এই মশলা ব্যবহার করতে পারেন।