এই আচারেই লুকিয়ে ছোটবেলার স্মৃতি, ঠাকুমার এই রেসিপি বানাতে শুরু করলেই জিভে জল

আচার মানেই যেন ছোটবেলা ফিরে পাওয়া। ঠাকুমার আদর মেশানে সেই আচারেই কাটত গরমের দুপুর। গরমের ছুটি পড়লে সেই আচার খেতে খেতেই গল্পের বইয়ে হারিয়ে যাওয়া। এই আচার এমনই এক খাবার, যার নাম শুনলেই জিভে জল আসে। তার উপর যদি হয় তেঁতুল, লঙ্কার আচার! তাহলে তো কথাই নেই। কীভাবে বানাবেন?

যা যা লাগবে—

উপকরণ: বড়ো সাইজের মাদ্রাজি লঙ্কার ২০০ গ্রাম, সরষেগুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, কাঁচা তেঁতুলগোলা ৪ টেবিল চামচ, হোয়াইট ভিনিগার কাপ, সরষের তেল ১ কাপ, ধনে ২ চা চামচ, মেথি চামচ, হিং সামান্য, বিটনুন ১ চা চামচ, নুন ১ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল 8 চামচ, জিরে ১ চা চামচ।

এভাবে তৈরি করুন—

মেথি, ধনে, হিং, জিরে কাঠখোলায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে সরষেগুঁড়োর মিশিয়ে সিরকা দিয়ে জ্বাল দিয়ে নামান। লঙ্কাগুলোর মাঝখানে চিরে ভেতরের বীজ বের করে সিরকামিশ্রিত মশলা লঙ্কার ভিতর চেপে চেপে ভরুন। তেঁতুলের মাড় আঁচে দিয়ে চিনি, নুন, বিটনুন দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে মরিচের সঙ্গে সাবধানে মাখুন। তেল গরম করে ঠান্ডা করে লঙ্কার মধ্যে ঢেলে দিয়ে ৫ থেকে ৬ দিন রোদে দিয়ে বয়ামে ভরে রাখুন। মাঝে মাঝে রোদে দিন।

তথ্য- বেণুদির হাজার রান্না