ডালের ধোঁকায় এবার পড়ুক চিংড়ি! বাঙালির হারিয়ে যাওয়া এই সুস্বাদু রান্না ঝটপট শিখে নিন

ধোঁকা তো হামেশাই আমরা খেয়ে থাকি। নিরামিষের ভালো মেনু মানেই তালিকায় থাকবে ধোঁকা। তবে কখনও কি চিংড়ি মাছের ধোঁকা খেয়েছেন? মা-ঠাকুমার হেঁশেল থেকে রইল এক হারিয়ে যাওয়া রান্নার রেসিপি। খেতে সুস্বাদু এবং তৈরি করতেও সহজ।

যা যা লাগবে-

৩ কাপ ছোলার ডাল বাটা, ২ কাপ নারকেল কোড়া, ১ কাপ চিংড়ি মাছ মিহি করে কাটা, ১ কাপ নারকেলের দুধ, ১ টা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ বাটা, ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ টি মাঝারি সাইজের টমেটো পেস্ট, ১ চামচ ঘি, ভাজার জন্য সরষের তেল প্রয়োজনমতো, ২-ত চামচ কিসমিস কুচি

এভাবে তৈরি করুন–

ডাল বেটাতে ২ চিমটি হিং, নুন, চিনি, কালোজিরে, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা বাটা আন্দাজমতো ডালে স্বাদ আনার মতো দিয়ে দিন। সঙ্গে মিশিয়ে দিন নারকেল কোড়া দিন। কড়াইতে তেল গরম করে কুচি করে রাখা মাছ দিয়ে, হালকা করে ভেজে তার মধ্যে ডাল বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কড়াই থেকে ছেড়ে এলে একটা কানা উঁচু থালাতে তেল মাখিয়ে কষানো ডালটা ঢেলে হাত দিয়ে সমান করে চেপে বসিয়ে সেট করে ধারালো ছুরি দিয়ে পিস করে কেটে নিন।

কড়াইতে তেল গরম করে কেটে রাখা ধোঁকাগুলো একটা একটা করে হালকা রং করে ভেজে তুলে নিন।

বাকি তেলে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিন।

টমেটো পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে নিয়ে আদা, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নারকেল দুধ দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে তাতে ২ কাপ জল ও নুন দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে গরম মশালা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলে গ্রেভি তৈরি।

একটা ছড়ানো পাত্রে কলাপাতা পেতে ভেজে রাখা ধোঁকা গুলো সাজিয়ে নিতে হবে এবার ওপর থেকে গ্রেভিচা ঢেলে দিতে হবে। এবার একটা বড় চামচে ঘি ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে ওভেনের উপর গরম করে নিয়ে ধোকা গুলোর ওপর ছড়িয়ে দিন, পরিবেশনের আগে নারকেল কোড়া, কিশমিশ কুচি ছড়িয়ে দিন।