Eggs: বাদামি না সাদা, কোন ডিম বেশি স্বাস্থ্যকর?
অনেক সময় বাজারে বাদামি ডিমের দাম সাদা ডিমের তুলনায় বেশি দেখা যায়। এর সঙ্গে পুষ্টিগুণের সরাসরি সম্পর্ক নেই। বাদামি ডিমকে অনেক সময় ‘প্রিমিয়াম’ বা বেশি স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসেবে বাজারজাত করা হয়। ফলে ক্রেতাদের মধ্যে তৈরি হয় স্বাস্থ্যকর হওয়ার ধারণা।
ডিম প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় থাকা অন্যতম সহজলভ্য ও পুষ্টিকর খাবার। কিন্তু বাজারে ডিম কিনতে গিয়ে অনেকেরই প্রশ্ন থাকে—সাদা ডিম, না কি বাদামি ডিম, কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর? বহুদিন ধরেই ধারণা রয়েছে, বাদামি ডিমে পুষ্টিগুণ বেশি এবং সেটি তুলনামূলকভাবে বেশি ‘স্বাস্থ্যকর’। তবে বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধারণার কোনও শক্ত বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।
বিশেষজ্ঞদের বক্তব্য অনুযায়ী, ডিমের খোসার রং তার পুষ্টিগুণ নির্ধারণ করে না। মূলত কোন প্রজাতি বা জাতের মুরগি ডিমটি দিয়েছে, তার উপর নির্ভর করে খোসার রং। বাদামি ডিম দেওয়া মুরগি এবং সাদা ডিম দেওয়া মুরগির জাত আলাদা হতে পারে। কিন্তু খোসার রং বদলালেই ডিমের ভিতরের পুষ্টিগুণ উল্লেখযোগ্যভাবে বদলে যায় না।
সাদা ও বাদামি—দুই ধরনের ডিমেই উচ্চমানের প্রোটিন, বিভিন্ন ভিটামিন ও প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে। একটি বড় ডিমে সাধারণত প্রায় ৬-৭ গ্রাম প্রোটিন থাকে। ভিটামিন A, B12, D, রিবোফ্ল্যাভিন, সেলেনিয়াম, ফসফরাস এবং কোলিনের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানও ডিমে পাওয়া যায়।
অর্থাৎ, শুধু ডিমের খোসা বাদামি হলেই সেটিকে বেশি পুষ্টিকর বলে ধরে নেওয়ার কারণ নেই। হার্ভার্ডের পুষ্টিবিষয়ক তথ্যেও স্পষ্টভাবে বলা হয়েছে, বাদামি ডিম সাদা ডিমের তুলনায় বেশি পুষ্টিকর নয়।
অনেক সময় বাজারে বাদামি ডিমের দাম সাদা ডিমের তুলনায় বেশি দেখা যায়। এর সঙ্গে পুষ্টিগুণের সরাসরি সম্পর্ক নেই। বাদামি ডিমকে অনেক সময় ‘প্রিমিয়াম’ বা বেশি স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসেবে বাজারজাত করা হয়। ফলে ক্রেতাদের মধ্যে তৈরি হয় স্বাস্থ্যকর হওয়ার ধারণা।
তবে ডিমের পুষ্টিমান নির্ধারণে খোসার রঙের চেয়ে মুরগির খাদ্যাভ্যাস বেশি গুরুত্বপূর্ণ। মুরগির খাবারে বিশেষ পুষ্টি উপাদান যোগ করা হলে সেই ডিমে নির্দিষ্ট কিছু পুষ্টি যেমন ওমেগা-৩ বা কিছু ভিটামিনের পরিমাণ বাড়তে পারে।
বিশেষজ্ঞদের মতে, ডিম কেনার সময় শুধু খোসার রং দেখে সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়। ডিম কতটা তাজা, ঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে কি না, খোসা অক্ষত রয়েছে কি না এবং প্যাকেটের মেয়াদ—এসব বিষয় বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
তাই বাদামি ডিমকে সাদা ডিমের তুলনায় স্বভাবতই বেশি স্বাস্থ্যকর ভাবার প্রয়োজন নেই। দু’ধরনের ডিমই পুষ্টিকর। স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে খোসার রঙের চেয়ে ডিমের সতেজতা, সংরক্ষণ এবং মুরগির খাদ্যাভ্যাসের দিকে নজর দেওয়াই বেশি যুক্তিযুক্ত।
