Tomtato sause making: সসের বোতলে মিলছে পচা কুমড়ো আর ক্ষতিকর রাসায়নিক! রইল টমেটো সসের সহজ রেসিপি
Homemade tomato sauce: টমেটো সস রেসিপি মেনে এবার ঘরেই তৈরি করুন একদম খাঁটি স্বাদের সস। সম্প্রতি কাটোয়ায় পচা কুমড়ো ও মাত্রাতিরিক্ত আজিনোমোটো মিশিয়ে সস তৈরির পর্দাফাঁস করেছে খাদ্য সুরক্ষা দফতর। বাজারচলতি ভেজাল ও ক্ষতিকর রাসায়নিক এড়াতে নিরাপদ উপায়ে হেঁশেলেই বানিয়ে নিন স্বাস্থ্যকর সস।
সম্প্রতি পূর্ব বর্ধমানের কাটোয়ার পানুহাটে একটি সস তৈরির কারখানায় হানা দেন খাদ্য সুরক্ষা দফতরের আধিকারিকরা। সেখানে লাল টমেটোর বদলে পচা কুমড়ো ও বিপুল পরিমাণ ক্ষতিকর আজিনোমোটো মিশিয়ে সস তৈরির পর্দাফাঁস হয়। বাজারের এই ধরনের রাসায়নিক ও ভেজাল মিশ্রিত সস শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। Tv9 Bangla
বাইরের ভেজাল এড়িয়ে সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকর উপায়ে এবার নিজেই ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন খাঁটি টমেটো সস। এই সহজ রেসিপির জন্য প্রয়োজন হবে ২ কেজি টাটকা লাল টমেটো এবং ২টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচি। সঙ্গে স্বাদমতো নুন, চিনি, ১ টুকরো দারচিনি, রসুন বাটা, ভিনিগার এবং ২ টেবিল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো হাতের কাছে রাখুন। Getty Images
প্রথমেই বাজার থেকে আনা লাল পাকা টমেটো ভালো করে জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর টমেটো ছুরির সাহায্যে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখতে হবে। রান্নার শুরুতে টমেটোর বোঁটা ও দাগযুক্ত অংশ সম্পূর্ণ বাদ দিয়ে দেওয়াই ভালো। Getty Images
একটি পাত্রে টমেটোর টুকরোগুলির সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা এবং দারচিনি একসঙ্গে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। কোনও বাড়তি জল না দিয়ে মাঝারি আঁচে সমস্ত উপকরণ নরম না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে সেদ্ধ করতে হবে। টমেটো ও পেঁয়াজ সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটি নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। Getty Images
মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে এলে ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এরপর একটি ছাঁকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে টমেটোর বীজ ও খোসার অংশ পুরোপুরি আলাদা করে ফেলে দিন। এর ফলে সসের ঘনত্ব একদম বাজারের কেনা পণ্যের মতোই মসৃণ ও মোলায়েম হবে। Getty Images
এবার ছাঁকা টমেটোর পেস্টটি একটি পরিষ্কার কড়াইয়ে ঢেলে হালকা আঁচে ফোটাতে শুরু করুন। মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ভিনিগার দিয়ে দিন। ভিনিগার দিলে সসের স্বাদ যেমন ঠিক থাকে, তেমনই প্রিজারভেটিভ হিসেবে এটি সসকে দীর্ঘদিন ভালো রাখতে সাহায্য করে। Getty Images
সমস্ত মশলা দেওয়ার পর মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে থাকতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। ফুটতে ফুটতে মিশ্রণটি ঘন ও জেলির মতো আঠালো হয়ে এলে বুঝতে হবে সস পুরোপুরি তৈরি হয়ে গিয়েছে। সস তৈরি কি না বুঝতে একটি প্লেটে কয়েক ফোঁটা ফেলে দেখতে পারেন, যদি জল আলাদা না হয়ে গড়িয়ে যায় তবেই এটি তৈরি। Getty Images
তৈরি হয়ে যাওয়া টমেটো সস সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে একটি পরিষ্কার ও শুকনো কাচের বোতলে ভরে রাখুন। এই বোতল ফ্রিজে রেখে দিলে কোনও ক্ষতিকর রাসায়নিক বা কৃত্রিম রং ছাড়াই বহুদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে। সান্ধ্যকালীন মুখরোচক জলখাবারের সঙ্গে নিশ্চিন্তে পরিবেশন করুন স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু এই ঘরোয়া সস। Getty Images
