Soft Gulab Jamun Recipe: ভাজার সময় এই কাজটা করলেই গোলাপ জাম এক্কেবারেই ভাঙবে না! মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে
Bhai Dooj Sweets: ভাইফোঁটার শুভ লগ্নে ভাইয়ের পাতের মিষ্টি যদি ঘরেই তৈরি হয়, তবে আনন্দের পারদ চড়ে দ্বিগুণ। কিন্তু গোলাপ জাম ভাজতে গিয়ে ফেটে যাওয়ার ভয়? এই ছোট্ট ট্রিকসগুলো মেনে বানালে মিষ্টি হবে একদম দোকানের মতো নরম ও তুলতুলে।
ভাইফোঁটার আনন্দ আর উৎসবের মেজাজে শেষ পাতে যদি নিজের হাতে বানানো নরম তুলতুলে গোলাপ জাম থাকে, তবে ভাইয়ের মুখের চওড়া হাসি আর আটকায় কে! কিন্তু অনেক সময়ই বাড়িতে এই মিষ্টি ভাজতে গেলে ফেটে যায় কিংবা রসে দিতেই ভেঙে একাকার হয়ে যায়। এবার সেই সব চিন্তা ভুলে জেনে নিন এমন কিছু সহজ ও ম্যাজিকাল টিপস, যাতে আপনার হাতের গোলাপ জাম হবে একদম বাজারের মতো তুলতুলে আর রসে ভরা!
গোলাপ জাম ভাজার প্রথম আর সবচেয়ে বড় গোপন কথা হল তেলের তাপমাত্রা। ভাইফোঁটার তাড়াহুড়োয় ভুলেও তেল খুব বেশি গরম করবেন না, কারণ তা হলে মিষ্টির বাইরের অংশ দ্রুত লাল বা কালো হয়ে যাবে, কিন্তু ভেতরটা থেকে যাবে একদম কাঁচা ও শক্ত। তাই তেল হালকা থেকে মাঝারি গরম হলে তবেই মিষ্টিগুলো এক এক করে কড়াইতে ছাড়ুন, যাতে ভেতরে-বাইরে সমানভাবে ভাজা হয়।
কড়াইতে তেল গরম হতেই সব কটা মিষ্টি একসাথে ঢেলে দেবেন না, এতে কিন্তু তাদের গায়ে গা লেগে ভেঙে যাওয়ার বা ফেটে যাওয়ার মারাত্মক ঝুঁকি থাকে। প্রথম ব্যাচে মাত্র তিন থেকে চারটি গোলাপ জাম তেলে ছাড়ুন, যাতে কড়াইতে সেগুলো নিজের মতো ফুলে ওঠার এবং ঘুরে ঘুরে ভাজা হওয়ার পর্যাপ্ত জায়গা পায়। এতে মিষ্টির গোল গোল আকৃতিও একদম নষ্ট হবে না।
গোলাপ জামগুলো তেলে ছাড়ার সাথে সাথেই গ্যাসের আঁচ একেবারে ধিমে বা মাঝারি করে দিন। ভাইফোঁটার স্পেশাল এই মিষ্টিগুলো যদি তাড়াহুড়ো করে কড়া আঁচে ভাজেন, তবে বাইরের অংশ শক্ত হয়ে যাবে এবং পরে যতই রসে ভেজান না কেন, ভেতরে রস ঢুকবেই না! তাই একটু ধৈর্য ধরে ধীর আঁচে সময় নিয়ে ভাজলে মিষ্টির ভেতরটা হবে একদম মোলায়েম।
তেলে ছাড়ার পর মিষ্টিগুলোকে কিন্তু কড়াইতে একা ফেলে রাখবেন না। একটি হাতা বা ঝাঝরি দিয়ে খুব হালকা হাতে, আলতো করে তেলটাকে অনবরত নাড়তে থাকুন, যাতে তেলটাই মিষ্টিগুলোকে ঘোরায় (মিষ্টিতে সরাসরি জোরে আঘাত করবেন না)। এই কৌশলে গোলাপ জামের চারপাশেই সমান সুন্দর সোনালি-বাদামি রং আসবে এবং কোনও একটা দিক পুড়বে না বা ফাটবে না।
ময়দা বা ছানার মিশ্রণ থেকে গোল গোল লেচি কেটে নেওয়ার পর যদি ভাজতে কিছুটা দেরি হয়, তবে একটা জরুরি কাজ করতেই হবে। একটা পরিষ্কার, সামান্য জল দিয়ে নিঙড়ে নেওয়া ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে লেচিগুলো ঢাকা দিয়ে রাখুন। খোলা বাতাসে থাকলে এদের বাইরের অংশ শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়, যা তেলে দেওয়া মাত্রই ফেটে চৌচির হয়ে যেতে পারে। কাপড় দিয়ে ঢাকলে মিষ্টির আর্দ্রতা বজায় থাকবে।
ভাইফোঁটার পাত আলো করা এই মিষ্টি ভাজার সময় নজর রাখুন রঙের ওপর। তাড়াহুড়ো না করে ধীর আঁচে সেগুলোকে সুন্দর গাঢ় সোনালি বা ঐতিহ্যবাহী বাদামি রং হতে দিন। মিষ্টিগুলো যখন হালকা হয়ে তেলের ওপর ভেসে উঠবে এবং সবদিকে দারুণ রং ধরবে, তখনই বুঝবেন ভেতর পর্যন্ত ভাজা শেষ। এবার তেল ঝরিয়ে সাবধানে তুলে নিন, অতিরিক্ত কড়া করে ভাজলে কিন্তু নরম ভাবটাই উবে যাবে।
কড়াই থেকে তোলার পর একদম ফুটন্ত রসে মিষ্টি ফেলবেন না, এতে গোলাপ জাম গলে গিয়ে চুপসে যেতে পারে। ভাজা মিষ্টিগুলোকে হালকা গরম চিনি বা এলাইচি-কেসরের রসে ডুবিয়ে দিন। এই হালকা গরম রস মিষ্টি খুব দ্রুত এবং ভেতর পর্যন্ত টেনে নেয়। রসে দেওয়ার পর পাত্রটি ঢাকা দিয়ে অন্তত ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন, ব্যাস! ভাইফোঁটার স্পেশাল রসালো, তুলতুলে গোলাপ জাম ভাইয়ের পাতে দেওয়ার জন্য একদম রেডি!
