Bangla NewsPhoto gallery From Kanchipuram Idli to Podi Idli, Exploring South India's Idli Culture
Idli: ইডলির রাজধানী বলে কি কোনও জায়গা আছে? থাকলেও সেটি কোথায়?
Food Culture: ডলির উৎপত্তি নিয়ে খাদ্য-ইতিহাসবিদদের মধ্যে নানা আলোচনা আছে। বর্তমানে দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে ইডলির আলাদা আলাদা ধরণ দেখা যায়। কোথাও ছোট ইডলি, কোথাও রাভা ইডলি, কোথাও মশলাদার কাঞ্চিপুরম ইডলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। প্রতিটি ইদলির স্বাদ ও বানানোর ধরণ আলাদা।
দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার ইডলি। নরম, তুলতুলে ও সুস্বাদু এই খাবারটি প্রাতরাশের অন্যতম সেরা একটি পদ। সাম্বার, নারকেলের চাটনির সঙ্গে ইডলি খেতে ভালবাসেন না, এমন মানুষ মনে হয় খুব কম আছেন। (Credit – Getty Images)
চেন্নাই, বেঙ্গালুরু, চেন্নাই, মাইসোরের মতো দক্ষিণের শহরগুলি ইডলির জন্য খুব বিখ্যাত। বিশেষ করে বেঙ্গালুরুতে ইডলি দিয়ে ব্রেকফাস্ট করেন অনেকেই। ফলে ইডলির জন্য এই শহরগুলি বেশ বিখ্যাত কিন্তু আপনি কি জানেন কোন শহরকে ইডলির রাজধানী বলে? (Credit – Getty Images)
ইডলি শুধু সুস্বাদু নয়, এটি তুলনামূলকভাবে হালকাও। চাল ও ডালের মিশ্রণ থেকে ইডলি তৈরি করা হয়। ভাপে রান্না করা হয় বলে ইডলি বানাতে বেশি তেল লাগে না। তাই দক্ষিণ ভারত থেকে শুরু হলেও দেশের অন্যান্য অঞ্চলেও এর জনপ্রিয়তা বেড়েছে। (Credit – Getty Images)
ইডলির উৎপত্তি নিয়ে খাদ্য-ইতিহাসবিদদের মধ্যে নানা আলোচনা আছে। বর্তমানে দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে ইডলির আলাদা আলাদা ধরণ দেখা যায়। কোথাও ছোট ইডলি, কোথাও রাভা ইডলি, কোথাও মশলাদার কাঞ্চিপুরম ইডলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। প্রতিটি ইদলির স্বাদ ও বানানোর ধরণ আলাদা। (Credit – Getty Images)
তবে ইডলির রাজধানী বলে কিন্তু কিছু নেই। চেন্নাই ও তামিলনাড়ুর কাঞ্চিপুরম শহরকে ঐতিহ্যবাহী কাঞ্চিপুরম ইডলির জন্য বিখ্যাত মনে করা হয়। সাধারণত, ইডলির কোনও রাজধানী বলে কিছু নেই কিন্তু তবুও চেন্নাইয়ের সঙ্গে এই রাজ্যের ইডলি নিয়েও খুব চর্চা আছে দক্ষিণীদের মধ্যে। (Credit – Getty Images)
তামিলনাড়ুর কাঞ্চিপুরম মন্দিরও বিখ্যাত। এখানে ভরদ্বারাজা পেরুমল মন্দিরে এই ইডলি প্রসাদ হিসেবে দেওয়া হয়। দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য, নিজেদের মতো করে প্রস্তুত করার নিয়ম ও অনন্য স্বাদের কারণে আজ এটি দক্ষিণ ভারতের খাবারের জগতে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। (Credit – Getty Images)
কাঞ্চিপুরম ইডলি সাধারণ ইডলির থেকে কিছুটা আলাদা। এতে চাল ও ডালের মিশ্রণের সঙ্গে গোলমরিচ, আদা, জিরে ও অন্যান্য মশলা ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে কলাপাতায় মুড়ে বিশেষ পাত্রে ভাপিয়ে এই বিশেষ ইডলি বানানো হয়। (Credit – Getty Images)
তবে চেন্নাইয়ে ইডলি শুধু ভাপে তৈরীতেই সীমাবদ্ধ নয়। পডি ইডলি ও স্টাফড ইডলির মতো ইডলির নানাধরণের পদও এখানে পাওয়া যায়। মশলাদার স্বাদ, নতুন উপকরণ ও ভিন্ন ধরণের তৈরি করার পদ্ধতির মাধ্যমে দক্ষিণ ভারতের এই খাদ্যটি বিখ্যাত। (Credit – Getty Images)
