Chicken Korma Recipe: চিকেনের কারি বা চিলি তো খেয়েছেন, এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন চিকেনের এই সুস্বাদু পদ
Chicken Korma Recipe: চিকেনের কথা উঠলেই প্রথমে মনে আসে চিকেন কারি, চিলি চিকেনের কথা। স্ন্যাক্স থেকে লাঞ্চ বা ডিনার- চিকেন সবকিছুই হলে জমে যায়। চিকেনের অনেক পদ তো খেয়েছেন। এবার বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিন চিকেন কোরমা। এটা রান্না যেমন সহজ, তেমন হজমও হয় তাড়াতাড়ি।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেলেই মধ্যে ঘি দিন। এরপর একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ ও এলাচি দিন। তেলের সঙ্গে এই মশলাগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়ুন
মাংস খেতে ভালবাসে না, এমন লোক খুব কমই রয়েছে। অনেকে চিকেন বেশি খেলেও বেশিরভাগেরই প্রথম পছন্দ মটন অর্থাৎ খাসির মাংস। খাসির মাংসের কারি, ঝোল তো অনেকেই বাড়িতে বানিয়ে খেয়েছেন। এবার বাড়িতেই বানিয়ে নিন রেস্তোরাঁর মতো খাসির রেজালা
চিকেন কোরমা বানাতে চিকেন ছাড়া লাগবে আদাবাটা, রসুনবাটা, পেঁয়াজকুচি, টক দই, বেরেস্তা, ঘি, সর্ষের তেল, কাজুবাদাম বাটা, কিসমিস, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচি, তেজপাতা, গোলমরিচ, কাঁচা লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং অল্প গোলাপজল ও গন্ধরাজ বা পাতিলেবু ১ টুকরো
চিকেন কোরমার জন্য চিকেন পিসগুলি একটু বড় রাখবেন। প্রথমে সেগুলি ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর সেটায় আদাবাটা, রসুনবাটা আর টক দই মাখিয়ে অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। আগের রাতেও ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন
এবার কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে নিন। তার মধ্যে ২ চামচ ঘি দিন। এবার একে- একে তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ ও গোলমরিচ দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে নিন
১ কেজি মাংস নিলে অন্তত ২৫০ গ্রাম দই এবং আদা, রসুন, লঙ্কা বাটা-সহ মশলা ১ চামচ করে নেবেন। তবে পেঁয়াজ কুচি অন্তত ১ কাপ আর ঘি ৪ চামচ লাগবে। তবে তেল বেশি নিলে ঘি কম দিলে চলবে
এবার সামান্য জল দিয়ে কড়াইয়ে ঢাকা দিন। হালকা আঁচে ১৫-২০ মিনিট চিকেন ফুটিয়ে নিন। চিকেনের ভাল গন্ধ বেরোতে শুরু করলে কাজুবাদাম বাটা ও কাঁচা লঙ্কা চিরে দিন। লেবু চিপে রসটুকু দিন এবং ভেজানো কিশমিশগুলো দিন
মাংস ভাল করে মশলার সঙ্গে কষিয়ে নিন। মশলার গন্ধ ছাড়লে কড়াইয়ে পরিমাণমতো জল দিন।এবার আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে ৪০-৪৫ মিনিট ফোটান