বাড়িতে তৈরি দোসা কয়েক মিনিটে নরম? দোকানের মতো মুচমুচে বানান এভাবে…
Dosa At Home: ধোসাকে এখন আর শুধু দক্ষিণী খাবার বলা যাবে না। উৎস সেখান থেকে হলেও দেশের বিভিন্ন জায়গায় পাওয়া যায় দোসা, ইডলি। তবে বাড়িতে বানাতে গেলেই কড়কড়ে হয় না। কারণটা কী? আসলে আপনি দোসা বানানোর সঠিক পদ্ধতি কাজে লাগাচ্ছেন না। তাই বাড়িতে বানাতে গেলেই তা আর দোকানের মতো হচ্ছে না। তাহলে কী করবেন?
দোসাকে এখন আর শুধু দক্ষিণী খাবার বলা যাবে না। উৎস সেখান থেকে হলেও দেশের বিভিন্ন জায়গায় পাওয়া যায় দোসা, ইডলি। তবে বাড়িতে বানাতে গেলেই কড়কড়ে হয় না।
কারণটা কী? আসলে আপনি দোসা বানানোর সঠিক পদ্ধতি কাজে লাগাচ্ছেন না। তাই বাড়িতে বানাতে গেলেই তা আর দোকানের মতো হচ্ছে না। তাহলে কী করবেন?
আসলে দোসা বানানোর সময়ে বিউলির ডাল ও চাল সঠিক পরিমাণে নেওয়া ভীষণ জরুরি। আর অনেকেই সেই জায়গাতেই ভুল করেন।
আপনি যদি ৪ কাপ চাল নেন তাহলে ১ কাপ ডাল নিতে হবে। পরিমাণ ঠিক না হলে কিন্তু দোসা ভাল হবে না। এমনকী মুচমুচেও হবে না।
ছোট পাত্র নেবেন না। চাল-ডাল যেন ভাল ভাবে জল টেনে নিতে পারে, সে দিকে নজর দিতে হবে। ছোট জায়গায় ভাল মতো ভিজতে পারবে না।
শুধু তা-ই নয়, চাল-ডাল মিক্সিতে ঘুরিয়ে পেস্ট বানানোর সময়ে জলের পরিমাণ নিয়েও আপনাকে যথেষ্ট সতর্ক থাকতে হবে। চাল-ডালের মিশ্রণটি ভেজানোর সময় একটি বড় পাত্র নিয়ে নিন।
ভুলেও দোসার মিশ্রণটি ভুলেও ফ্রিজে রাখবেন না। যখনই মিশ্রণটিকে ফ্রিজে ভরে দেবেন, তখন তা আর ভাল করে মজবে না, ফলে দোসায় দোকানের মতো টক ভাব পাবেন না।
আর অবশেষে যে জিনিসটা মাথায় রাখতে হবে, তা হল যখনই প্যানে দোসা দেবেন, তার আগে ভাল করে প্যানটি গরম করে একটু ঠান্ডা জল ছিটিয়ে ভাল করে মুছে নেবেন। তারপরেই দেখবেন দোসা একদম দোকানের মতোই হয়েছে।