Pressure Cooker recipe: প্রেসার কুকারে মাত্র ২ সিটি মেরেই বানান নরম তুলতুলে রসগোল্লা
রসগোল্লা (Rasgulla) খেতে কে না ভালোবাসে! উৎসবের দিনে বাড়িতেই প্রেসার কুকারে বানিয়ে ফেলুন নরম তুলতুলে ছানার মিষ্টি। শুধু শিখে নিন কায়দাটা। সঙ্গে রইল স্পেশাল টিপস। মাত্র কয়েক মিনিটেই বানিয়ে ফেলুন এই রসগোল্লা, মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে।
যে কোনও উৎসব, অনুষ্ঠান বা শুভ দিন, শেষ পাতে একটু রসগোল্লা না হলে যেন ঠিক জমে না! উৎসবের মরসুমে আনন্দের মাত্রা দ্বিগুণ করতে বাঙালির প্রথম পছন্দই হলো এই নরম তুলতুলে মিষ্টি। তবে এবার বাজারের ভেজাল মিষ্টিকে বিদায় জানিয়ে ঘরেই খুব সহজে বানিয়ে ফেলুন রসগোল্লা। তাও আবার প্রেসার কুকারে, মাত্র দুটো সিটি দিলেই কেল্লাফতে! Picture Courtesy- AI tool
খুব সামান্য খরচে মাত্র কয়েকটি উপকরণ দিয়েই এই মিষ্টি তৈরি করা যায়। আপনার লাগবে ৫ প্যাকেট গরুর দুধ, ১ চা চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ সুজি, ২ কাপ চিনি ও ৬ কাপ জল। আপনার ইচ্ছে হলে স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য গোলাপ জলও মেশাতে পারেন। Picture Courtesy- AI tool
প্রথমে গরুর দুধ ভালো করে ফুটিয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুটা ঠান্ডা করে নিন। এরপর সামান্য জলে লেবুর রস বা ভিনিগার মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে দিন। দুধ কেটে ছানা ও জল সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে গিয়েছে বুঝতে পারলেই আর লেবুর রস দেবেন না। (স্পেশাল টিপস: ছানা যাতে বেশি শক্ত না হয়ে যায়, তাই দুধ ফোটানোর পর আঁচ বন্ধ করে মিনিট খানেক পরেই লেবুর রস মেশান।) Picture Courtesy- AI tool
এবার পরিষ্কার জলে ছানা ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব একেবারেই না থাকে। এরপর একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে ছানা বেঁধে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন। এর ফলে ছানার ভেতরের অতিরিক্ত জল খুব সহজেই বাইরে বেরিয়ে যাবে। (টিপস: জল ঝরানোর জন্য খুব বেশি সময় ঝুলিয়ে রাখবেন না, ছানা একদম শুকিয়ে গেলে রসগোল্লা ফেটে যেতে পারে।) Picture Courtesy- AI tool
খেয়াল রাখবেন ছানা যেন খুব বেশি শুকিয়ে না যায় বা বেশি ভিজেও না থাকে। এরপর ওই ছানার সঙ্গে ঠিক ১ চা চামচ সুজি মিশিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। ছানা খুব সুন্দর করে মিহি করে মাখা হলে মিষ্টির ভেতরে কোনও শক্ত ভাব থাকবে না। (টিপস: হাতের তালু দিয়ে আলতো চাপে ছানা মাখুন, যাতে ছানা থেকে অতিরিক্ত তেল বা ঘি বেরিয়ে না যায়।) Picture Courtesy- AI tool
ছানা মাখা হয়ে গেলে হাত দিয়ে গোল গোল করে ছোট আকারের বল তৈরি করে নিন। বলগুলোর গায়ে যেন কোনও ফাটল না থাকে সেই দিকটা অবশ্যই খেয়াল রাখবেন। ছানার বলগুলো তৈরি হয়ে গেলে একটি পাত্রে সুন্দর করে সাজিয়ে রাখুন। (টিপস: হাতের তালুর সাহায্যে হালকা গোল করে দেখুন, বলগুলির উপর যেন কোনও ফাটল না দেখা যায়।) Picture Courtesy- AI tool
এবার প্রেসার কুকারে ২ কাপ চিনি আর ৬ কাপ জল দিয়ে খুব ভালো করে ফুটিয়ে নিন। চিনির রস ফুটতে শুরু করলে তৈরি করে রাখা ছানার বলগুলো সাবধানে কুকারের ভেতর দিয়ে দিন। এরপর কুকারের ঢাকনা আটকে দিন এবং ঠিক দুটো সিটি পড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। (টিপস: খেয়াল রাখবেন, ছানার বলগুলি যেন আকারে ছোট হয়, কারণ রসে পড়ার পর সেগুলি কিন্তু দ্বিগুণ বড় হয়ে যাবে।) Picture Courtesy- AI tool
দুটো সিটি পড়ার পর গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে আরও ৫ মিনিট রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন। কুকারের ভেতরের ভাপ পুরোপুরি বেরিয়ে যাওয়ার পর সাবধানে ঢাকনা খুলে ফেলুন। ব্যস, এবার পাত্রে ঢেলে নিলেই পরিবেশনের জন্য তৈরি নরম ও রসে ভরা তুলতুলে মিষ্টি। (স্পেশাল টিপস: কুকারের ভাপ নিজে থেকে বেরোতে দিন, জোর করে হাওয়া বের করলে মিষ্টি ভেঙে যেতে পারে বা শক্ত হয়ে যেতে পারে।) Picture Courtesy- AI tool
