Recipe: বিরিয়ানিতে টিক্কা মশলার স্বাদ পেতে চান? ট্রাই করে দেখুন এই রেসিপি
চিরাচরিত চিকেন বিরিয়ানির থেকে এই বিরিয়ানি খেতে হবে একটু আলাদা। আর স্বাদ যখন আলাদা তখন রেসিপিতেও রয়েছে ট্যুইস্ট। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতে তৈরি করবেন চিকেন জাফরানি টিক্কা বিরিয়ানি।
বিরিয়ানির নাম শুনলেই খুব বেশি পরিমাণে বিগড়ে থাকা মেজাজটাও কেমন যেন শান্ত হয়ে যায়। এই খাবারের নাম শুনলে এমন একটা গন্ধ মাথার মধ্যে ছুটে বেড়ায়, যে লোভ খিদেটাও যেন খানিকটা হঠাৎ করেই বেড়ে যায়। এই হঠাৎ বেড়ে ওঠা খিদের যত্ন নিন। তাই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন বিরিয়ানি কিন্তু একটু অন্যভাবে।
আমরা আপনার জন্য নিয়ে এসেছি চিকেন জাফরানি টিক্কা বিরিয়ানির রেসিপি। অর্থাৎ চিরাচরিত চিকেন বিরিয়ানির থেকে এই বিরিয়ানি খেতে হবে একটু আলাদা। আর স্বাদ যখন আলাদা তখন রেসিপিতেও রয়েছে ট্যুইস্ট। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতে তৈরি করবেন চিকেন জাফরানি টিক্কা বিরিয়ানি।
চিকেন জাফরানি টিক্কা বিরিয়ানি তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ-
-
১ কেজি চিকেন (বোনলেস টিক্কা কাট পিস)
-
১ কেজি বাসমতী চাল
-
২ চা চামচ আদা বাটা
-
২ চা চামচ রসুন বাটা
-
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
-
১৫০ গ্রাম জল ঝরানো টক দই
-
৫-৬ চা চামচ লেবুর রস
-
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
-
স্বাদ মত কাঁচা লঙ্কা বাটা
-
১ চামচ করে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
-
২ চা চামচ তন্দুরি মশলা
-
২ চা চামচ কশৌরি মেথি গুঁড়ো
-
২ টি পেঁয়াজ ঝিরি ঝিরি করে কাটা (বেরেস্তা এর জন্য)
-
৪ চামচ সর্ষের তেল (ম্যারিনেটের জন্য)
-
৩ চামচ সাদা তেল রান্নার জন্য
-
৫ চামচ ঘি
-
এক বাটি ধনে পাতা,পুদিনা পাতা কুচি
-
স্বাদ মত নুন ও চিনি
-
প্রয়োজন অনুযায়ী কাঠ কয়লা (স্মোক দেওয়ার জন্য)
-
এক চামচ মিঠা আতর, গোলাপ জল ও কেওড়া জল
-
এক কাপ উষ্ণ দুধে অল্প জাফরান ভিজিয়ে রাখুন
চিকেন জাফরানি টিক্কা বিরিয়ানি তৈরি করার পদ্ধতি-
-
প্রথমে চিকেন গুলি পাত্রে ৩-৪ চামচ লেবুর রস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
-
তারপর একটি পাত্রে বাসমতি চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
-
তারপর চিকেনে টক দই,সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা এবং সরষের তেল দিয়ে মাখিয়ে আবারও ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
-
তারপর একটি হাড়িতে জল দিয়ে তাতে ১-২ চামচ লেবুর রস, নুন, একটু গোলাপ জল, ২ফোঁটা আতর, ২টি তেজপাতা দিয়ে দিয়ে তাতে চাল দিয়ে ৭০%-৭৫% সেদ্ধ করে নিন। তারপর ভাত হয়ে গেলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
-
ঝিরি করে কাটা পিয়াজ গুলো তেলে ভেজে বেরেস্তা করে নিন।
-
একটি প্যানে সাদা তেল ও ঘি গরম করে চিকেনের টুকরো গুলো ভাল করে ভেজে টিক্কা বানিয়ে নিন।
-
এরপর আবার একটু প্যানে ঘি দিয়ে তাতে পড়ে থাকা টিক্কার কাঁচা মশলা দিয়ে তার সঙ্গে একটু ফ্রেশ ক্রিম, ঘি,গোলাপ জল, কেওড়া জল আর পুদিনা ও ধনে পাতা কুঁচি ছড়িয়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। এবার তাতে একটি বাটি বসিয়ে জলন্ত কাঠকয়লা দিয়ে তাতে একটু ঘি বা তেল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন ৫-৭ মিনিট। তৈরি আপনার টিক্কা মশলার গ্রেভি।
-
তারপর একটি হাড়িতে ঘি মাখিয়ে তাতে আগে টিক্কা চিকেনটা দিতে হবে। তারপর ভাত দিয়ে তাতে বেরেস্তা, গরম মশলা, ঘি, নুন, চিনি, কেশর গোলা দুধ, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা কুঁচি দিয়ে লেয়ার করুন। ক্রমাগত এই ভাবে বিরিয়ানি সাজাতে থাকুন। এইভাবে সাজানো হয়ে গেলে আবার ঘি ও কাঠকয়লা দিয়ে একটু স্মোক আনুন। তারপর বিরিয়ানির হাড়িটার চারধার আটা দিয়ে সিল করে কম আঁচে রেখে দিন। ব্যাস তৈরি আপনার চিকেন জাফরানি টিক্কা বিরিয়ানি।