বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে সাবুর পাঁপড়, রইল সহজ কায়দা

বিকেলের এক কাপ চা হোক কিংবা দুপুরের পাতের মুচমুচে শেষ পাতে পাঁপড় ভাজা—বাঙালির পাঁপড়প্রীতি নতুন কিছু নয়। তবে বাজার থেকে কেনা কেমিক্যাল ও অতিরিক্ত সোডা যুক্ত পাঁপড়ের চেয়ে ঘরে তৈরি স্বাস্থ্যকর খাবারের আমেজই আলাদা। আর তা যদি হয় সাবুদানার তৈরি হালকা ও মুচমুচে পাঁপড়, তবে তো কথাই নেই! ব্রত বা উপবাসের দিনগুলিতে কিংবা দৈনন্দিন স্ন্যাক্স হিসেবে সাবুর পাঁপড় অত্যন্ত জনপ্রিয়।

যা যা লাগবে–

ছোট বা মাঝারি দানার সাবু: ১ কাপ

জল: ৫ থেকে ৬ কাপ

জিরে (কাঁচা বা হালকা ভাজা): ১ চা চামচ

বিট নুন বা সাধারণ নুন: স্বাদমতো

কাঁচা লঙ্কা কুচি বা গুঁড়ো লঙ্কা (ঐচ্ছিক): স্বাদ অনুযায়ী

ধনেপাতা কুচি (ঐচ্ছিক): ১ টেবিল চামচ

সাদা তেল: সামান্য (থালায় বা প্লাস্টিকে ব্রাশ করার জন্য)

তৈরি করুন এভাবে—

সবচেয়ে আগে সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পর্যাপ্ত জলে অন্তত ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। সাবু সম্পূর্ণ নরম হয়ে ফুল উঠেছে কি না, তা হাত দিয়ে চেপে দেখে নিন। একটি পাত্রে ৫-৬ কাপ জল গরম বসান। জল ফুটতে শুরু করলে ভেজানো সাবুদানা ও স্বাদমতো নুন দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে তলায় লেগে না যায়। সাবুর দানাগুলো কাচের মতো স্বচ্ছ হয়ে এলে এবং মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হয়ে ফুটতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। উনুন থেকে পাত্রটি নামিয়ে মিশ্রণটি হালকা ঠান্ডা হতে দিন। এবার এতে গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং ধনেপাতা মেশান। (গরম অবস্থায় জিরে দিলে পাঁপড়ের রঙ কালচে হয়ে যেতে পারে, তাই সামান্য ঠান্ডা হলে জিরে মেশানোই শ্রেয়)। একটি বড় রোদে রাখা চাদর, প্লাস্টিক শিট বা থালার ওপর সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। এবার বড় চামচে করে সাবুর মিশ্রণ তুলে প্লাস্টিক বা থালার ওপর গোল গোল করে ছড়িয়ে দিন। মনে রাখবেন, মিশ্রণ যেন খুব বেশি পাতলা বা খুব বেশি মোটা না হয়। কড়া রোদে অন্তত ২ থেকে ৩ দিন পাঁপড়গুলো ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। একদিন পর পাঁপড়গুলো উল্টে দিন যাতে দুই দিকই ভালোভাবে শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়। ব্যস, তৈরি আপনার সাবুর পাঁপড়।