Puri Khaja Recipe: উল্টো রথে মিষ্টিমুখ: ঘরেই বানান পুরীর বিখ্যাত মুচমুচে খাজা, রইল রেসিপি

রথযাত্রার আনন্দ উদযাপনের অন্যতম প্রধান অঙ্গ হল মিষ্টিমুখ। আর রথ কিংবা উল্টো রথের কথা উঠলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে পুরীর জগন্নাথ দেবের মহাপ্রসাদের অন্যতম আকর্ষণ ‘খাজা’ বা ‘গজা’। উপচে পড়া ভিড়ে পুরী গিয়ে সেই বিশেষ গজার স্বাদ পাওয়ার সুযোগ না হলেও কিন্তু আফসোসের কিছু নেই। খুব সহজে এবং অল্প সময়ে ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপাদান দিয়েই বানিয়ে নেওয়া যায় একদম পুরীর মতো মুচমুচে ও রসালো গজা।

চলুন জেনে নেওয়া যাক উল্টো রথের বিশেষ দিনে ঘরেই কীভাবে বানাবেন একদম দোকান বা পুরীর দোকানের মতো পারফেক্ট খাজা গজা—

প্রয়োজনীয় উপকরণ: ময়দা: ২ কাপ

ঘি বা রিফাইন তেল: ৪ টেবিল চামচ (ময়ানের জন্য)

বেকিং পাউডার: আধা চা চামচ (ঐচ্ছিক)

নুন: এক চিমটে

চিনি: ১.৫ কাপ (রসের জন্য)

জল: ১ কাপ

এলাচ গুঁড়ো: আধা চা চামচ

ভাজার জন্য তেল বা ঘি

বানানোর সহজ নিয়ম:

প্রথমে একটি পাত্রে ময়দা, এক চিমটে নুন এবং ঘি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ‘ময়ান’ দিয়ে নিতে হবে। ময়দা হাতের মুঠোয় দলা পাকালে বুঝতে হবে ময়ান সঠিক হয়েছে। এবার অল্প অল্প ঠান্ডা জল দিয়ে একটু শক্ত ডো (খামির) তৈরি করে নিন। ১৫-২০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।

মাখা ময়দা থেকে বড় লেচি কেটে পাতলা করে কয়েকটি রুটি বেলে নিন। এবার একটি রুটির ওপর সামান্য ঘি ছড়িয়ে তার ওপর অল্প ময়দা ছড়িয়ে দিন। তার ওপর দ্বিতীয় রুটি রেখে আবারও একইভাবে ঘি ও ময়দা ছড়ান। এভাবে ৩-৪টি রুটি একটির ওপর আরেকটি সাজিয়ে রোল (গোটানো) বানিয়ে নিন।

রোলটি বানিয়ে নেওয়ার পর ছুরি দিয়ে সমান টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি কাটা টুকরো আঙুল দিয়ে হালকা চাপ দিলেই সুন্দর পরত বা স্তর তৈরি হয়ে যাবে। কড়াইয়ে তেল হালকা গরম করুন। তেল যেন খুব বেশি গরম না হয়, সেদিকে নজর রাখা জরুরি। এবার কম আঁচে গজাগুলো ধীরে ধীরে ভাজতে থাকুন। আঁচ কম থাকলে গজার ভেতরের প্রতিটি পরত ভালোভাবে ফুটবে এবং খাস্তা হবে। সোনালি রঙ ধরে এলে তুলে নিন। অন্য একটি পাত্রে চিনি ও জল ফুটিয়ে এক তারের ঘন রস তৈরি করুন। রসে সুগন্ধির জন্য সামান্য এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। ভেজে রাখা গরম গজাগুলো এই চিনির রসে ফেলে মিনিট পাঁচেক ডুবিয়ে রাখুন, যাতে ভেতরে রস ভালোভাবে ঢোকে। এরপর রস থেকে তুলে থালায় ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলেই বাইরের চিনির আস্তরণ শুকিয়ে মুচমুচে হয়ে উঠবে তৈরি আপনার উল্টো রথের স্পেশাল পুরীর স্টাইলের খাজা গজা!