Durga Puja Recipe: ডাল সেদ্ধ করতে গিয়ে গলে কাদা হয়ে যাচ্ছে? রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পেতে জাস্ট এটা করুন

ভাবুন তো, ছুটির দিনের সকাল। সবেমাত্র ঘুম ভেঙেছে। রান্নাঘর থেকে ভেসে আসছে ঘিয়ে ভাজা নারকেল আর গরম মশলার সুন্দর গন্ধ। মনটা তখনই ভালো হয়ে যায়, তাই না? বাঙালির ইমোশন ঠিক এখানেই লুকিয়ে। প্লেটে গরম ফুলকো লুচির সঙ্গে একটু নারকেল ছড়ানো ছোলার ডাল। অষ্টমীর অঞ্জলি হোক বা রবিবার সকালে ছুটির মেজাজ, এই একটা পদের কাছে তাবড় ফাস্টফুড রীতিমতো হার মানবে। কিন্তু মুশকিল হল, বাড়িতে এই পদ রাঁধতে গেলেই অনেক সময় ঘোঁট পাকায়। কখনও ডাল গলে একেবারে কাদা হয়ে যায়, তো কখনও আবার শক্ত থেকে যায়। নুন-মিষ্টির ব্যালেন্সও ঠিক থাকে না। রেস্তোরাঁর মতো সেই পারফেক্ট স্বাদ যেন কিছুতেই আসতে চায় না। তাহলে উপায়? চিন্তা নেই। আজ এমন এক সিক্রেট রেসিপি রইল, যা একবার ট্রাই করলে অতিথি থেকে বাড়ির লোক, সবাই আপনার রান্নার ফ্যান হতে বাধ্য।

কী কী লাগবে?

রান্না শুরু করার আগে হাতের কাছে সমস্ত জিনিসপত্র গুছিয়ে নিন। খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। আধা কেজি ছোলার ডালের জন্য ১ চা-চামচ আদা বাটা, ১ কাপ কোরানো নারকেল আর ২-৩টি তেজপাতা লাগবে। ফোড়নের জন্য ১ চা-চামচ আস্ত জিরে এবং ৩-৪টি শুকনো লঙ্কা তো মাস্ট। তবে আসল স্বাদ লুকিয়ে আছে ঘিয়ে। তাই ২ টেবিল চামচ খাঁটি ঘি চাই-ই চাই। রান্নার জন্য ১ টেবিল চামচ সাদা তেল, সামান্য হলুদ গুঁড়ো গুছিয়ে রাখুন। আর নামানোর ঠিক আগে রান্নায় প্রাণ প্রতিষ্ঠা করতে লাগবে ৩-৪ টুকরো দারুচিনি, ৫-৬টি এলাচ এবং অবশ্যই স্বাদমতো নুন।

কীভাবে বানাবেন?

এবার সোজা রান্নায়। প্রথমে ছোলার ডাল খুব ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর ডালের সঙ্গে আদা বাটা, ১-২টি তেজপাতা, নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান। এখানেই কিন্তু আসল ট্রিক লুকিয়ে আছে। ডাল সেদ্ধ হবে ঠিকই, কিন্তু গলে কাদা হয়ে যাবে না। মুখে দিলে একটা দানা দানা ভাব যেন বজায় থাকে, সেটা নিশ্চিত করতে হবে। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে অন্য একটি কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। তাতে আস্ত জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন। তেলে মশলা পড়ার পর যখন সুন্দর একটা গন্ধ বেরোবে, তখন বুঝবেন রান্নার ম্যাজিক শুরু হয়ে গিয়েছে। এবার সেদ্ধ করা ডাল কড়াইয়ে ঢেলে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।

তবে রান্নায় আসল চমক আসা এখনও বাকি! অন্য একটি পাত্রে একটু ঘিতে কোরানো নারকেল হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। ঘিয়ে ভাজা নারকেলের সুবাস ডালের স্বাদ কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয়। সেই ভাজা নারকেল ডালের মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। সবশেষে বাকি ঘি, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে ডাল একবার ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ব্যস! সুগন্ধি মশলা আর ঘিয়ে মিলেমিশে তৈরি হয়ে গেল নারকেল দেওয়া পারফেক্ট ছোলার ডাল।

গ্যাস থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। লুচি, পরোটা কিংবা সাধারণ রুটি, যার সঙ্গেই খাবেন, স্বাদ হবে এককথায় অনবদ্য। ছুটির দিনের ব্রেকফাস্ট হোক বা পুজোর নিরামিষ ভোগ, এই পদ সব জায়গাতেই সুপারহিট। আজই এই রেসিপি মেনে রেঁধে দেখুন। গ্যারান্টি দিয়ে বলা যায়, এরপর আর কোনও রেসিপি খোঁজার দরকার হবে না।