ডাল-তরকারিতে কড়াইশুঁটি দেন? এবার স্যুপ বানিয়ে নিন এই একই উপাদান দিয়ে

শীতকাল মানে নলেন গুড়ের সন্দেশ, কমলালেবু, পালং পনির। তার সঙ্গে কড়াইশুঁটির কচুরি আর আলুর দমও থাকে। কিন্তু কচুরি খাওয়াই কড়াইশুঁটিকে ডায়েটে রাখার একমাত্র উপায় নয়। যদিও এই শীতে ফুলকপির তরকারি থেকে সবজির ডাল, সব রান্নাতেই এক মুঠো কড়াইশুঁটি মিশিয়ে দেন। কিন্তু তরকারি, ডালে কড়াইশুঁটি মেশালে এই আনাজের সম্পূর্ণ পুষ্টি পাওয়া যায় না। শীতের অন্যান্য সবজির মতো কড়াইশুঁটিতেও প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও মিনারেল পাওয়া যায়। সেগুলো পাওয়ার জন্য সঠিক উপায়ে কড়াইশুঁটি খাওয়া জরুরি।

কড়াইশুঁটির মধ্যে ভিটামিন কে, ভিটামিন সি-এর মতো প্রয়োজনীয় ভিটামিন রয়েছে। পাশাপাশি কড়াইশুঁটিতে রয়েছে ফোলেট, প্রোটিন ও ডায়েটরি ফাইবার। যাঁরা আমিষ খাবার খান না, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের খোঁজে থাকেন, তাঁদের জন্য ভীষণ উপকারী কড়াইশুঁটি। পাশাপাশি এই সবজি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, হাড়কে মজবুত করতে এবং মেটাবলিক স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে। এছাড়াও রক্তে শর্করার মাত্রাকে নিয়ন্ত্রণে রাখে কড়াইশুঁটি। এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, দেহের অক্সিডেটিভ চাপ কমায় এবং শারীরিক প্রদাহ ও দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি প্রতিরোধ করে। কিন্তু এসব উপকারিতাগুলো তখনই পাবেন, যখন কড়াইশুঁটি সঠিক উপায়ে খাবেন। শীতের মরশুমে আপনি কড়াইশুঁটির স্যুপ বানিয়ে খেতে পারেন।

কড়াইশুঁটির স্যুপ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

২ কাপ ছাড়ানো কড়াইশুঁটি, ১টা পেঁয়াজ কুচি, ২ কাপ চিকেন স্টক, ১ টেবিল চামচ মাখন, ৪-৫ কোয়া রসুন, ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম, এক মুঠো পুদিনা পাতা কুচি।

কড়াইশুঁটির স্যুপ তৈরি করার পদ্ধতি: 

সসপ্যানে প্রথমে মাখন গরম করুন। এবার এতে রসুন কুচি দিয়ে দিন। সুগন্ধ বেরোলে এবার এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। মিশ্রণটি খুব ভাল করে স্যঁতে করুন। এরপর এতে ছাড়ানো কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন। কড়াইশুঁটি নরম না হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। পাশাপাশি এতে স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এবার এতে চিকেন স্টক মিশিয়ে দিন। চিকেন স্টক না থাকলে আপনি সবজি সেদ্ধর জল কিংবা গরম জলও ব্যবহার করতে পারেন। এবার আঁচ কমিয়ে মিনিট পনেরো রান্না করুন।

কড়াইশুঁটি নরম হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করুন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর মিক্সিতে মিশ্রণটি ঢেলে ঘন পেস্ট বানিয়ে নিন। মিক্সির বদলে আপনি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করেও পেস্ট বানিয়ে নিতে পারেন। এবার সসপ্যানে এই স্যুপ ঢেলে দিন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ঢালতে পারেন, এতে স্যুপ অনেক বেশি মসৃণ হবে। এবার স্যুপে ফ্রেশ ক্রিম, পুদিনা পাতা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্রেড ক্র্যাম্ব বা পাউরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন কড়াইশুঁটির স্যুপ।