Indian Dessert Recripe: সহজেই বানান রসমাধুরী

লেবু দিয়ে দুধ কাটিয়ে ছানা তৈরি করুন। ছানা ঠাণ্ডা হলে ভালভাবে জল ঝরিয়ে হাত দিয়ে ডলে মিহি করুন ছানার তাল। অল্প একটু ছানা আলাদা করে রেখে এলাচ, পেস্তা আর কেশর গুঁড়ো ওই ছানার সঙ্গে ভাল করে মাখুন। মাখা হলে ছোট্ট ছোট্ট গোল্লা পাকিয়ে রাখুন। সাদা ছানা রসগোল্লার মতো করে গোল্লা পাকান তার ভিতরে পুর দিন ওই ছোট গোল্লা গুলো। জলে চিনি মিশিয়ে ফোটান। জল ফুটলে তাতে আস্তে করে ছাড়ুন পাকানো গোল্লা গুলো। কড়াই চাপা দিয়ে ১০ মিনিট ফোটান। আঁচ একটু কমিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর গোল্লা গুলি উলটে আরও ১০ মিনিট ফোটান। ১০ মিনিট পরে ঢাকনা খুলুন। রসগোল্লা নেরে চেরে ঢাকা না দিয়ে আরও ৫ মিনিট ফোটান। এবার পাখার তলায় কড়াই রেখে ঠাণ্ডা করুন। অন্য একটি কড়াইয়ে দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করুন। মেশাতে পারেন অল্প গুঁড়ো দুধও। দুধ ঘন হলে এলাচ গুঁড়ো, চিনি, পেস্তা ও কাঠবাদামের কুঁচি দিয়ে ভাল করে মেশান। আঁচ বন্ধ করে মালাই ঠাণ্ডা করুন। একটি কানা উঁচু পাত্রে রসগোল্লার রস নিংড়ে রাখুন। এর ওপরে দুধের মালাই ছড়িয়ে দিন। তারপর ওই মালাইয়ের ওপরে দিন কেশর গোলাপের পাপড়ি ও পেস্তা কুঁচি।