Madurai Chicken: মন্দির নগরীর অভিনব চিকেন

মন্দির নগরী মাদুরাইয়ের রান্নাবান্না বিখ্যাত। দক্ষিণ ভারত শুনলেই চোখে ভাসে ইডলি, দোসা বা উত্থাপম। জানেন কি মন্দির নগরী মাদুরাইয়ে বেশ জনপ্রিয় আমিষ মুরগির মাংস? মাদুরাইয়ের জনপ্রিয় পদ মাদুরাই চিকেন রোস্ট। খুবই সহজ এই রান্না করতে হবে ঢিমে আঁচে। প্রথমে চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। লাগবে বেবি অনিয়ন, আদা, রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে,জিরে গুঁড়ো। টোম্যাটো পিউরি, কুচোনো ধনে পাতা, কারি পাতা, গরম মশলা ও গোলমরিচ গুঁড়ো। কড়াইয়ে তেলে ঢেলে গরম করে তাতে তেজপাতা, জিরে ও মৌরি ফোড়ন দিন। এরপর বেবি অনিয়ন দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হলে জলে গোলা হলুদ, লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে,জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষুন। তেল ছাড়লে আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষান। বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে চিকেন দিন কড়ায়। স্বাদ মতো নুন দিন। ১৫ মিনিট কষানোর পরে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে কষুন। গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কারি পাতা দিয়ে অল্প জল দিন। ২০ মিনিটে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এই সময়ে তেল ছাড়বে মাংস। ছড়িয়ে দিন ধনে পাতা কুঁচি ও কারি পাতা। রান্নাটি হবে শুকনো শুকনো রাইস বা রুটির সঙ্গে দিব্বি চলে।