Akha Murg Recipe: মোঘলদের প্রিয় মুর্গ

মোগলাই খাবার আখা মুর্গ। আখা শব্দের অর্থ সম্পূর্ণ বা গোটা। আর মুর্গ মানে মুরগি। ভূগোলে ভেদে মুর্গের রেসিপি এক এক রকম। অউধের মুঘল সুলতান পরিবারে খুব প্রসিদ্ধ ছিল এই আখা মুর্গ। আখা মুর্গ রান্নার পদ্ধতি মুর্গ মুসল্লম রান্নার খুব কাছাকাছি। মোহাম্মদ বিন তুঘলকের প্রিয় খাবার ছিল মুর্গ মুসল্লম। কীভাবে রান্না করবেন আখা মুর্গ?

একটা গোটা মুরগির পেট ও বাইরের দিক ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ডিম সেদ্ধ করে কুঁচিয়ে রাখুন। ২ টো পেঁয়াজ ও আদা রসুন আলাদা করে বেটে নিন। ১টি পেঁয়াজ কুঁচিয়ে নিন। আমন্ড কুঁচিয়ে রাখুন। বাটা মশলা বাদে বাকি উপকরণের সঙ্গে গরম মশলা ও মেটে একসঙ্গে ভাল করে হাত দিয়ে মেখে নিন। মাখা মিশ্রণ মুরগির পেটে ভরুন। সুতো দিয়ে মুরগি সেলাই করুন যাতে মশলা বাইরে না বেরোয়। শক্ত করে পা দুটো বেঁধে নিন। মুখের দিক ও পিছনের দিক ভাল করে বন্ধ রাখুন।

তেল গরম করে অবশিষ্ট পুর ভেজে নিন। কড়ায় আরও তেল ও কিছুটা ঘি দিয়ে গরম করুন। এই তেলে সেলাই কড়া মুরগি ছেড়ে দিন। ভালভাবে উলটে পালটে ভেজে নিন। তারপর অবশিষ্ট তেলে রসুন, আদা ও পেঁয়াজ বাটা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষান। কিছুটা ভাজার পরে দিন একটু নুন। তাতে দিন কিছুটা চিনি। মশলা ভাল করে কষা হলে দিন ২ গ্লাস জল। জল ফুটলে ভাজা মুরগি দিন কড়ায়। আঁচ কমিয়ে চাপা দিন। ৫ মিনিট পরে পালটে দিয়ে মুরগির অন্য দিকটা রান্না করুন। জল মরে আসা পর্যন্ত ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। রান্না হয়ে গেলে মুরগিটা একটা প্লেটে তুলে নিন। সুতো কেটে ফেলে দিন। মুরগির ওপরে গ্রেভি ছড়িয়ে দিন। পাশে ভাজা আমন্ড, সেদ্ধ ডিম টুকরো দিন। ধনেপাতা কুঁচি ও স্যালাড দিয়ে তন্দুরি বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।