Chhanar Kalia Recipe: ডিনারে হবে নাকি ছানার কালিয়া?

রোজ রাত্রে একই খাবার কার আর ভাল লাগে। কিন্তু রোজ রোজ নতুন পদ তৈরি করতে প্রাণ ওষ্ঠাগত গৃহিণীর। তিনি কোনও দিন ঘুগনি, কোনও দিন চানা মশলা, আলুর দম ঘুরিয়ে ফিরিয়ে রাঁধেন। নিরামিষ পদের ঝক্কি অনেক। সেই গৃহিণী দের জন্য রইল ছানার এক রেসিপি।

ছানার কালিয়া। ছানা ভাজা কিংবা ছানার মুড়কি দিয়ে করা যায় এই পদ। বাড়িতে কাটানো ছানা হলে চৌকো করে আকার তৈরি করে নিন। কড়ায় তেল গরম করে তেজপাতা, জিরে ফোড়ন দিন। তাতে দিন লবঙ্গ, এলাচ,শুকনো লঙ্কা আর জায়ফল গুঁড়ো। মশলার গন্ধ বেরোলে এতে দিন আধ চামচ হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২টো টমেটো বাটা। তারপরে দিন আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা। ঢিমে আঁচে ভাল করে কষান। এই সময়ে দিন স্বাদ মতো নুন ও রঙের জন্য চিনি। অল্প জিরে ধনে গুঁড়ো দিয়ে জল দিন। তারপরে দিন বাটা কাজুবাদাম। একটু খানি কষিয়ে দিন টক দই। এবার আঁচ কমিয়ে জল দিয়ে ফোটান। মিশ্রণে দিন ভাজা ছানা বা ছানার মুড়কি। ঘি ও জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে আঁচ বন্ধ করে চাপা দিন।