Chicken Chettinad Recipe: চুটিয়ে পুজোর আড্ডায় চেট্টিনাড

দক্ষিণ ভারতের অন্যতম রন্ধনশৈলী চেট্টিনাড। চিকেন চেট্টিনাড খুবই জনপ্রিয়। কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, মৌরি ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। এতে যোগ করুন খোসা ছাড়ানো গোটা গোটা পেঁয়াজ। একটি পাত্রে গুঁড়ো হলুদ, লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে ও জিরে গুঁড়ো জলে গুলে রাখুন। পেঁয়াজের রং পরিবর্তন হলে কড়াইয়ে ঢালুন জলে গোলা মশলা। ভাল করে কষাতে থাকুন।

যখন মশলা তেল ছাড়তে শুরু করবে তখন কড়াইয়ে দিন আদা ও রসুন বাটা। ভালো করে কষিয়ে তাতে ছেড়ে দিন চিকেনের টুকরো। মিনিট ১৫ চিকেনটা নাড়াচাড়া করার পর তাতে দিন টমেটো বাটা। চেট্টিনাডের বিশেষত্ব হল ঝাল স্বাদ। মাংস কষা হয়ে গেলে এতে দিন গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা ও নুন। ভালো করে নেড়েচেড়ে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন কারিপাতা। অল্প একটু জল দিয়ে পাত্রের ঢাকনা চাপা দিন। ১৫ মিনিট রান্না হলে ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে দিন। শুকনো চিকেন চেট্টিনাডের সঙ্গে পুজোর আড্ডায় পানীয়ের মৌতাত দারুন জমে উঠবে।