Besara Recipie: বাড়িতেই বানান জগন্নাথের মহাভোগ!

‘বেসারা’ হল একটি নিরামিষ পদ। অনেকেই এই পদটি খেয়েছেন। পুরীর মহাপ্রসাদে এই পদটি থাকে । জগন্নাথ দেবকে ৫৬ টি পদ দেওয়া হয়। এই পদটি তার মধ্যে অন্যতম। অনেক সবজি দিয়ে এই পদ রান্না করা হয়। এই পদে রান্না করতে কুমড়ো, মিষ্টি আলু সহ অনেক কিছু দিয়ে সবজি লাগে। এই রান্নাতে ঘি ব্যবহার করা হয়। এই রান্না করতে প্রথমে সবজিগুলো কেটে নিতে হবে। সবজি গুলি হল বেগুন, কুমড়ো, মিষ্টি আলু, সিম, কাঁকরোল,কাঁচা কলা,বরবটি,পটল,কচু এবং লো। রাতে ছোলা ভিজিয়ে রাখতে হবে। জিরা এবং সর্ষে ভিজিয়ে নিয়ে মৌরি এবং গোলমরিচের সঙ্গে বেটে নিন। গরম জলে কাটা সবজিগুলো সিদ্ধ করতে হবে । সিদ্ধ করার সময় জলে হলুদ গুঁড়ো,ছোলা, নুন এবং তেজপাতা দিতে হবে। সবজি কিছুটা সিদ্ধ হওয়ার পর গুড় এবং নারকেল কোড়া দিতে হবে। তারপর দিতে হবে বেটে রাখা মশলা। অল্প আঁচে এই সবজি গুলোতে রান্না করতে হবে কড়াইতে। অন্য একটি পাত্রে ঘি দিয়ে ভেজে নিন বাদমগুলোকে। কড়াইতে গরম ঘি-এ পাঁচফোঁড়ন এবং শুকনো লঙ্কার ভেজে নিন। তারপর হিং দিতে হবে । এবার একসঙ্গে সবজির সঙ্গে সব মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এই মিশ্রণের ওপরে ছড়িয়ে দিন ভাজা বড়ি। ভেজে রাখা বাদাম, নারকেল এবং ধনেপাতা দিন মিশ্রণে। এইভাবে তৈরি হয়ে যাবে বেসারা।